素乾燒魚翅怎麼做

　　1、幹綠豆粉絲理齊，放在碗裡，注入開水泡軟，撈起瀝乾水分；

　　2、取一隻大平瓷盤，盤底先塗上油，然後將粉絲整齊地排放盤中，連盤上籠蒸5分鐘，揭開籠蓋；

　　3、將澱粉用匙舀起，澆在粉絲的兩端，寬約3釐米；

　　4、然後蓋嚴籠蓋，再蒸5分鐘，至澱粉成熟，粉絲粘連，端出盤子，待稍冷卻，取出“魚翅”；

　　5、在粉絲中間切斷，成為兩排魚翅；

　　6、然後再順粉絲每隔10 釐米切斷；

　　7、水髮香菇、筍切成絲；

　　8、蘑菇切成片，生薑切成末；

　　9、炒鍋上火，加油，燒熱後推下香菇、蘑菇、筍煸炒，加鮮湯、鹽、酒、味精，燒開後淋些溼澱粉勾芡，裝在盤子的中央；

　　10、炒鍋洗淨後仍放火上，加油，燒熱後先下薑末，隨即加入鮮湯、鹽、糖、酒燒開，放入“魚翅”；

　　11、再轉用小火燜燒10 分鐘，仍移到大火上，加味精，用溼澱粉勾芡，出鍋蓋在配料上即成。

　　1、主料：水發魚翅300克，雞肉50克，鴨肉50克，豬肉50克。火腿30克，黃秧白菜心50克。熟豬油30克，雞湯250克，料酒35克，紅醬油10克，鹽2克，姜，蔥各10克。

　　2、魚翅漲發後，去盡雜質、放入蒸碗內，加註清水淹沒，上籠用旺火蒸約40分鐘，出籠濾幹水（或入鍋內反覆出水三四次），放入有雞湯、料酒的鍋中小火煮5至10分鐘撈起，用淨紗布包好待用。

　　3、雞、鴨、豬肉、火腿切成厚片（以上各料只取其味），入燒好的豬油鍋中煸炒，然後加入料酒、紅醬油、鹽、蔥、姜和湯再放入魚翅包，在旺火上略燒後，移至小火上煨至魚翅肥、湯汁濃。

　　4、取出魚翅包，去掉紗布，用湯篩將湯汁濾入鍋中，再下魚翅小火收汁、同時另置炒鍋將洗淨的黃秧白菜心偏炒至剛熟起鍋，鋪於盤底（或圓盤內圍成一圓圈），魚翅起鍋舀於盤中即成。

　　1、主料：鹹幹鴨500g；

　　2、輔料：紅椒10g、生薑片10g、蔥段10g、八角10g、料酒5ml、乾絲200g、金針菇100g、枸杞5g。

　　3、鹹鴨在開水鍋裡焯過撈出，洗去表面上的鹽霜，斬成小塊。

　　4、鍋里加水，放乾紅椒、生薑片、蔥段、八角。把鹹鴨塊放進去，大火燒開，加料酒，改小火慢煲大約一個小時。

　　5、把鹹鴨湯放進冰箱，待鴨油結凍後輕輕的揭去。

　　6、鹹鴨和湯燒開，加乾絲、金針菇和一點枸杞進去，煮一會兒，待乾絲進味，關火，撒上香菜、胡椒粉。