素湯麵的做法：
1、配製底料，碗中加入蔥、牛肉粉；
2、再加少許味極鮮生抽，一點點鹽，備用；
3、鍋燒開水，放入掛麵煮制；
4、煮制掛麵時，從鍋中盛出適量的湯，澆入備用的底料碗中；
5、再放入一個煮熟的雞蛋；
6、把掛麵煮制到熟透；
7、撈出盛入碗中即可食用。
素湯麵的做法：
1、配製底料，碗中加入蔥、牛肉粉；
2、再加少許味極鮮生抽，一點點鹽，備用；
3、鍋燒開水，放入掛麵煮制；
4、煮制掛麵時，從鍋中盛出適量的湯，澆入備用的底料碗中；
5、再放入一個煮熟的雞蛋；
6、把掛麵煮制到熟透；
7、撈出盛入碗中即可食用。
1、食材用料：牛肋肉500克、胡蘿蔔1根、黃油50克、麵粉300克、紅幹辣椒2個、洋蔥0.5個、香菜、蔥、蒜、姜、八角、花椒、郫縣豆瓣醬、生抽、鹽、油。
2、先把麵粉放入盆裡開始和麵，麵粉里加入少許的鹽和清水一起攪拌均勻成絮狀，在把面反覆的揉成麵糰，然後將麵糰醒制10分鐘。
3、在選牛肉的時候選牛肉的其它部位也可以，我選用牛肋肉是因為它在煮熟後容易成形，把牛肉切成稍微大一點的塊，用水衝一下瀝乾水分備用。
4、我們把蔥洗乾淨切成段，洋蔥改刀成絲，胡蘿蔔切成條，姜切成薑片，蒜也切成片吧，這些備用。
5、乾淨的炒鍋裡用小火燒熱，把黃油放入鍋裡融化開，炒出黃油化開後加入姜和蒜煸出香味，然後在把洋蔥和蔥一起放進去翻炒均勻。
6、在加入兩勺的郫縣豆瓣醬進去炒，直到把豆瓣醬炒出紅油來，在加入生抽翻炒均勻，這時就可以把切好的牛肉塊放入鍋裡炒了，還是繼續用小火慢炒10分鐘。
7、在炒牛肉的時間裡我們把花椒和八角用料包裝起來備用，直到把牛肉裡的水分炒出牛肉變色後加入足量的水到鍋裡，放入裝有八角和花椒的料包和乾紅辣椒，還有胡蘿蔔。
8、蓋上鍋蓋用大火燒開後在轉中火煮20分鐘，在這煮牛肉的20分鐘裡我們把麵條擀一下。
9、把醒好的麵糰放在案板上面鋪上一層乾麵粉，把麵糰揉到表面呈光滑的形狀，然後擀成薄片，在擀的過程要不時的撒一些乾麵粉，把面片稍微擀薄後在翻一下面片繼續擀，直到擀成你喜歡吃的麵條的厚度。
10、把擀好的面片摺疊好用刀切成麵條，麵條的寬窄你自己來定，把切好的麵條上面在撒一層乾麵粉，然後拿起麵條抖一下麵條上面的麵粉，讓麵條充分的都粘上面粉，防止粘在一起了。
11、湯鍋裡的肉也煮的差不多了，把湯鍋裡的料包撿去掉，把切好的胡蘿蔔放入鍋裡炒均勻，然後在改用小火煮40分鐘。
12、算這時間牛肉快煮到時間的時候就開始煮麵條，準備乾淨的鍋加入水燒開。
13、在放入1勺的鹽進去，然後把麵條放進鍋裡煮，用筷子把下入鍋裡的麵條劃散開，煮熟後撈出來瀝乾水分盛入碗裡。
14、牛肉湯鍋裡的時間也到了在湯鍋里加入鹽調味就可以關火了，先盛出牛肉和胡蘿蔔擺在上面然後在澆是牛肉湯汁，最後在撒上香菜末即可。
1、先將水面筋切成小塊,放入水鍋中煮透,撈出瀝淨水分,切成碎末。
2、再取出150克香菇和扁尖筍一起剁成末,豆腐擠成泥。再將這4種材料放在一起,加上面粉、精鹽和味精拌勻成餡。將鮮冬筍切成片,餘下的150克香菇也切成片。
3、炒鍋上中火,放植物油燒至六成熱及用手將拌好的餡擠成楊梅大小的丸子,放入植物油中炸約3分鐘撈出控淨油。
4、鍋中留底油20毫升,放入筍片、香菇片炒一下,加入醬油、精鹽、素鮮湯、味精燒沸,放入炸好的素丸子,用小火燒透,用溼澱粉勾芡,淋上香油,推勻裝盤即成。