1、將茄子去皮，洗淨，切成長6釐米、0.3釐米見方的細絲，放入碗內，加清水浸泡五分鐘左右，撈出，瀝淨水。
2、鍋架火上，放油燒至七成熱，下花椒炸焦出香味後(撈出花椒不要)，再下蔥末稍炸變黃，然後放入茄絲同炒三分鐘左右，炒至茄絲變軟，加精鹽、醬油和素湯，汁燒開後加蓋，用小火燜燒三分鐘，汁快乾時，放味精，顛翻均勻即成。
1、將茄子去皮，洗淨，切成長6釐米、0.3釐米見方的細絲，放入碗內，加清水浸泡五分鐘左右，撈出，瀝淨水。
2、鍋架火上，放油燒至七成熱，下花椒炸焦出香味後(撈出花椒不要)，再下蔥末稍炸變黃，然後放入茄絲同炒三分鐘左右，炒至茄絲變軟，加精鹽、醬油和素湯，汁燒開後加蓋，用小火燜燒三分鐘，汁快乾時，放味精，顛翻均勻即成。
1、把茄子用清水洗淨，切去蒂部，然後把茄子一切6瓣，再切成小段，把切好的茄子段全部放在盆中，加入一茶勺食用鹽翻拌均勻，殺出茄子中的水分。
2、等到茄子中的水分滲出後加入適量玉米澱粉，翻拌均勻，使茄子表面均勻地裹上澱粉。
3、炒鍋里加入適量食用油，油溫燒至六成熱，把拍上澱粉的茄子段下鍋炸。炸茄子的時候油溫一定要高一點，油溫低了茄子不易定型，而且還會吸油。
4、炸到茄子定型後翻動一下，讓茄子均勻受熱，把茄子炸至表面金黃酥脆後撈出備用。
5、茄子全部炸好以後備用，接著調一個料汁，碗里加入一茶勺生抽、一茶勺白糖、少許澱粉、四茶勺清水攪拌均勻。
6、炒鍋裡留少許底油，油熱後下入蔥花炒香，接著下入炸過的茄子段翻炒幾下。
7、把提前調好的料汁攪拌一下，倒入鍋中，開大火翻炒，把湯汁燒至黏稠。
8、最後加入適量蒜末再翻炒幾下，炒出蒜香味後即可關火起鍋，這樣一道口感軟糯、噴香入味、還不會油膩的家常燒茄子就做好了。
1、用料：茄子(紫皮，長)1個、食鹽半勺、姜5克、蒜5克、生抽1勺、老抽半勺、香醋2勺、澱粉1勺、小蔥2根、郫縣豆瓣醬1勺、白糖2勺、泡紅椒2個。
2、茄子洗淨，皮不要去掉並切成小長條。
3、鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入，小火慢慢煸炒。
4、煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些後用盤子盛出。
5、蔥薑蒜切末、泡椒切碎，鍋內倒入適量植物油，先放入1勺郫縣豆瓣，再將蔥薑蒜末倒入。
6、煸炒出紅油和香味兒，倒入茄子條。
7、翻炒幾下後倒入調好的“小荔枝口味”宮保汁(香醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖2勺、鹽半勺、幹澱粉1勺放入碗中調和均勻) 。
8、翻炒均勻，待調味汁稍微收幹、入味後，撒蔥花出鍋。