素燒鵝的做法

　　素燒鵝，豆製品與各類蔬菜的絕妙組合。不光可作為日常家常菜，更可以作外出遊玩時的零嘴，健康好吃有營養。

　　大豆腐皮用水浸溼，一分為四。筍乾、黃花菜、木耳提前用冷水發開。筍乾撕成絲，切成8CM左右的段，黃花菜去蒂，木耳和胡蘿蔔切成絲備用。

　　燒開一鍋水，將筍乾絲、黃花菜、木耳、胡蘿蔔倒入開水中焯水。水再度燒開時，用漏勺把材料撈出，放入一邊的炒鍋中，放上鹽麻油拌均勻盛出備用。

　　拿出一張豆腐皮，把調好味的餡料放在豆腐皮中間，像包春捲一樣二邊折起，豆腐皮一頭提起包緊餡料向上捲起。

　　依次把豆腐皮包好，大火起油鍋，油溫在五成熱時，轉小火。把豆腐皮卷放入油中，表面煎黃後夾出。

　　把煎好多餘的油倒出，鍋中放500ML的水，水燒開後放入一勺糖，二勺生抽和少量老抽。家裡有老滷汁也可以一起放入，燒開後把之前煎好的豆腐卷一個個放入滷汁中，中火燒5分鐘，轉大火收幹湯汁讓素燒鵝表面上色，鍋中尚留少量湯汁，關火盛出即可。

　　出鍋，擺盤

　　1、皮水(大紅浙醋100克，白醋200克，麥芽糖200克，九江雙蒸酒50克，將材料隔水加熱溶便成。)

　　2、芫荽2棵，8角1個，姜2片，幹蔥頭2粒。

　　3、醃味料。砂糖20克，幼鹽20克，五香粉5克，味粉10克，沙姜粉5克玫瑰露酒15克。

　　4、將光鵝洗淨，瀝乾水分，將醃味料拌勻放進鵝肚內，再放芫荽，幹蔥頭，八角，薑片，把鵝肚縫好，用清水洗淨鵝身。

　　5、用開水給鵝燙皮，使鵝表皮收緊。用燒臘鉤掛好瀝乾水分，刷上皮水，掛在風口處吹乾。

　　6、將吹乾的鵝掛入熱爐中，先用大火燒鵝背，至起紅色後珊轉燒鵝胸至金黃色，再分別轉燒兩側鵝腿。全過程約40-45分鐘便熟。取出斬件裝盤，吃過用酸梅醬伴食。

　　7、燒鵝時要不時轉動，鵝身顏色才均勻。燒的時間要看鵝的大小，爐溫來控制，見鵝眼突出，鵝肚收身，便熟。另也可用燒臘針插入鵝胸，拔出沒有血水流出便熟。

　　1、用料：雜菜80克、豆乾30克、鮮筍20克、油豆皮100克、芹菜50克、南瓜100克、料酒適量、雞精適量、蠔油少量、鹽適量、橄欖油適量。

　　2、竹筍、豆腐乾切丁，雜菜丁是買現成的。家裡有胡蘿蔔、青豆、玉米粒單獨弄成雜菜丁也行，熱鍋適量橄欖油把菜丁翻炒，倒適量料酒，鹽，雞精炒熟備用。

　　3、油豆皮切成12X12方塊把炒好的菜丁盛適量放在豆皮上。

　　4、芹菜去葉焯水撈出，把包住菜丁的豆皮捆綁成燒賣的樣子上蒸鍋蒸10分鐘

　　5、南瓜蒸熟壓成泥。

　　6、鍋裡少量橄欖油倒入南瓜泥翻炒加少量水，收汁時可適量放蠔油、鹽、雞精，南瓜汁煮粘稠關火澆在蒸好的燒賣上面即可。