素白菜餡餃子怎麼做好吃

　　1、和麵，白菜切碎（要先橫切再豎切）。加適量鹽醃至出水，將水擠掉待用，豬肉餡里加去了水的白菜，在餡料里加一個雞蛋、色拉油、生抽、老抽、姜。

　　2、下面包餃子豬肉餃子餡的肉最好選七分瘦肉三分肥肉的肉餡，一般先剁點薑末入內，再打水，一斤肉可打入三四兩水，看肉餡的吃水度而定，攪拌得肉餡有勁，把水都吃進去後加醬油看肉餡的顏色變深即可。

　　3、把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上菜攪勻。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。

　　4、同時，醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。

　　步驟如下：

　　1、把菜切碎以後先倒入少許食用油，把菜與食用油拌勻，讓菜的表面被一層油膜包裹起來，放食用油拌勻之後再放其它調味料拌勻，最後準備開始包之前再放鹽拌勻，鹽在包之前再放，把鹽和雞蛋液放在一起炒成雞蛋碎，再把炒好的雞蛋碎放入餡料中拌勻；

　　2、小火炸香後再放入餡料中，拌出的素餡會更加香醇提味，炸出的油可以可以代替第一點的食用油，放涼後才能用來拌入餡料；

　　3、拌素餡要加點蛋清蛋清在素餡中能起到粘合劑的作用，因為素餡一般比較容易散開，放一些蛋清拌勻，能讓餡料具有一定的粘度，不會再容易鬆散開來。放蛋清的時間要在放食用油之前，放其它調味料拌勻後就可以放蛋清了；

　　4、拌素餡蝦皮、花椒麵不可少拌素餡時加入少許蝦皮，能想到意想不到的提鮮味效果，蝦皮可以用水稍洗一下，切碎後放入餡料拌勻，用少許油小火炒香再用來拌餡，花椒麵在素餡裡則能起到非常好的增香效果，但如果加了花椒油也可以不放花椒麵。

　　原料：麵粉1000克，捲心菜、豬肉、粉絲、黑木耳、胡蘿蔔，油、芝麻油、鹽、雞精、糖、蔥姜、醬油、五香粉適量。步驟如下：

　　1、捲心菜切大塊焯水放涼剁碎，粉絲用開水泡一下切碎放餡裡。其他食材切成細末和調料攪拌均勻調成包子餡；

　　2、把泡打粉八克，白糖八克放進麵粉裡拌勻；

　　3、酵母十克用五百克溫水化開倒入麵粉中，揉成麵糰，醒二十分鐘；

　　4、擀皮包餡把包子放進蒸鍋醒發五十分鐘；

　　5、先用小火把涼水燒開，進一步醒發包子；

　　6、水開後大火蒸十分鐘關火，五分鐘後開鍋拿出包子即可。