1、將茄子洗乾淨對半切成片，可以稍微切厚一丟丟。因為這個茄子比較嫩，所以不去皮也沒關係，老一點的話可以去皮。
2、將切好的茄子放入水中洗一下，然後用第二盆水稍微浸泡五分鐘左右，目的是除去其中的毒素，也防止其被氧化，吃的時候也不會感覺舌頭不舒服了。
3、浸泡好之後將茄子片撈起來，備用。然後用一個大一點的碗，放一些麵粉，加水，可根據個人喜好決定麵粉的濃稠程度，喜歡麵粉多的就可以調稠一點。
4、之後就可以將備用的茄子片放在調好的麵粉中，用筷子將茄子放在當中翻滾幾下，使茄子沾滿面粉既可。
5、全部準備工作已經做好了，就可以開始煎啦。在鍋中放多一點的油加熱，熱度合適之後就可以將粘好麵粉的茄子片夾著放在油鍋裡煎。煎的程度可以根據個人喜歡調節，一般煎到金黃色就可以。
6、煎好的茄子片可以放在如上圖所示的架子裡，讓油滴下來不浪費，也可以先涼快涼快。涼個兩三分種就可以放在碗裡出鍋。
1、將茄子洗乾淨對半切成片，可以稍微切厚一丟丟。因為這個茄子比較嫩，所以不去皮也沒關係，老一點的話可以去皮。
2、將切好的茄子放入水中洗一下，然後用第二盆水稍微浸泡五分鐘左右，目的是除去其中的毒素，也防止其被氧化，吃的時候也不會感覺舌頭不舒服了。
3、浸泡好之後將茄子片撈起來，備用。然後用一個大一點的碗，放一些麵粉，加水，可根據個人喜好決定麵粉的濃稠程度，喜歡麵粉多的就可以調稠一點。
4、之後就可以將備用的茄子片放在調好的麵粉中，用筷子將茄子放在當中翻滾幾下，使茄子沾滿面粉既可。
5、全部準備工作已經做好了，就可以開始煎啦。在鍋中放多一點的油加熱，熱度合適之後就可以將粘好麵粉的茄子片夾著放在油鍋裡煎。煎的程度可以根據個人喜歡調節，一般煎到金黃色就可以。
6、煎好的茄子片可以放在如上圖所示的架子裡，讓油滴下來不浪費，也可以先涼快涼快。涼個兩三分種就可以放在碗裡出鍋。
1、準備一個盆子，在盆子里加點水，將茄子泡幾分鐘。
2、將茄子表面清洗乾淨，放在砧板上，滾刀切；再將切好的茄子放入盆裡，加入２－３勺子的鹽，用力攪拌使茄子都沾上鹽，放置１０分鐘以上。
3、將紅辣椒清洗乾淨、切成段；蒜頭去殼、清洗乾淨、切成碎狀；姜去皮、清洗乾淨、切成薑末；另外取一個碗，加入１。５湯匙料酒、２湯匙生抽、半湯匙老抽、少量糖、２－３湯匙
水，攪拌均勻。
4、將醃製好的茄子用力擠去水分，放到另外一個盆中備用；開火，加入適量的食用油，待油溫升高即可開始炒菜。
5、油溫升高後，加入切好的薑末翻炒炒出香味，下處理好的茄子進行翻炒，將茄子炒到表面呈金黃色。
6、茄子表面呈現金黃色後，下切好的蒜末和之前備好的醬汁，翻炒均勻；蓋上鍋蓋，煮１分鐘左右。
7、開啟鍋蓋，加入適當鹽、糖、味精進行調味，繼續翻炒至茄汁收汁，即可出鍋。
茄子別稱為矮瓜、白茄等，茄屬於直立分枝草本至亞灌木。果可供蔬食。根、莖、葉入藥，有利尿之效，葉也可以作麻醉劑。種子為消腫藥，也用為刺激劑，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。原產亞洲熱帶，中國各省均有栽培。