素餃子餡大全

　　胡蘿蔔餃：將胡蘿蔔擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精+少量香菜，和成餡，然後就可以做成小餃子啦。還有一點得說說，吃胡蘿蔔餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿蔔素。

　　白菜香菇餃：大白菜洗淨，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。香菇切碎、橄欖菜末（可用市面上的灌裝橄欖菜末）、把其他的放一起先混合，最後加香菇加油、鹽調好味就可以包成你喜歡的餃子了。

　　五色素餃：黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿蔔（紅蘿蔔）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個。全部剁碎……大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰幹，合餡：混合在一起，加入素雞精（多加點）、素蠔油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒麵，植物油……完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦~~）

　　白菜胡蘿蔔餃：餡料：白菜（洋白菜）切碎 胡蘿蔔小丁 香菇丁 （花生小丁 也可以沒有） 炸饅頭小丁和鍋裡的油少許一些油條小丁 薑末 十三香 鹽

　　五、白菜黑木耳餃子：餡料：胡蘿蔔，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。製做：用自家麵粉和好麵糰做成麵皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油（還可根據個人口味加上辣油或芥末。）

　　白菜豆腐餃：香菇或磨姑5，6朵(如喜歡也可以多準備).豆腐250克左右. 白菜半顆(也可根據自己喜好，用芹菜，蓮藕，白羅卜，薺菜等). 姜。調料: 鹽，醬油，香油，炒菜油(也有人喜歡五香粉，準備上也無妨)做法步驟:把材料都用刀剁碎，白菜，羅卜要控出一部分的水，把剁好的材料，放油，加調料等炒熟，用備好的皮兒包餃子，因為餡是熟的，所以下到鍋裡很容易熟，皮一熟，就可以吃了.

　　白菜香菇餃：主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿蔔一個、生薑一塊，（兩個人的量，如果人多可以增加主料）。製作方法：先將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了；再將水發好的香菇去掉硬梗後剁碎，紅蘿蔔最好用細擦子擦成細絲後也要稍微擠一下水，然後油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香後撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒並加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用；將生薑根據口味可多可少，剁碎待用；將白菜和紅蘿蔔放在大容器內倒入一湯匙香油後均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然後放入炒過的香菇粒和薑末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉後攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。我因為包餃子的功夫比較熟練還總是喜歡包有水的餡，這樣煮熟後一咬真的滿嘴留油好吃極了！

　　西葫蘆餡：主料是西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生薑一塊；製作方法：西葫蘆擦絲後擠水；水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起後放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的），其後的製作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。

　　芹菜餡：主料有芹菜1斤、豆腐皮1張（豆腐乾也可）、胡蘿蔔一個、姜一塊。製作方法：芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗淨後下到開水鍋中燙二十幾秒後撈出剁碎擠水；豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香後撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然後出鍋待用；姜切末；將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒麵、蘑菇精均勻攪拌就可以了！

　　什錦餡：主料：口蘑（買不到口蘑用平菇也可以，不過得記住擠水）一斤、胡蘿蔔一個、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少許（或嫩玉米粒）、生薑一塊製作方法：將口蘑洗淨後切成碎塊，胡蘿蔔擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末；喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下並放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻後放調料就可以了。

　　原料：雞蛋 ，蝦皮 ，蘑菇 ，香乾 ，韭菜 ，饊子 ，鹽 ，糖 ，黑胡椒粉 ，香油 。

　　做法：

　　1、雞蛋炒一下；

　　2、蝦米皮炒一下；

　　3、蘑菇切成丁，也炒一下，這樣會香一點；

　　4、韭菜切碎；

　　5、香乾切成小丁；

　　6、饊子弄碎，上餡料全部放在一起攪勻；

　　7、加鹽、糖、黑胡椒粉、香油再次攪拌均勻。

　　雞蛋素餃子餡有西紅柿雞蛋餃子、角瓜雞蛋餃子、韭菜雞蛋餃子、菠菜餃子、香菇木耳雞蛋餃子等。

　　一、西紅柿雞蛋餃子

　　材料：西紅柿８００克，雞蛋８個，餃子皮１０００克，油５０克，鹽８克，白糖８克。

　　1、雞蛋打散在碗中攪拌均勻，鍋中多倒一些油，將雞蛋炒散放涼備用。西紅柿將頭部切兩刀，成十字形在開水中燙一下，取出。

　　2、去皮後的西紅柿切開，去掉內瓤，切成丁，但不要太小。

　　3、雞蛋倒入容器中，加入擠幹水份的西紅柿粒，將餡料加入糖和鹽攪拌均勻。

　　4、餃子皮記得比麵條的稍軟些，包入餡料。

　　二、角瓜雞蛋餃子

　　材料：三個雞蛋，一碗麵粉，適量油，適量鹽，適量花椒粉，適量蝦皮。

　　1、雞蛋加少許鹽攪勻，熱油鍋，倒入雞蛋液不停的用筷子攪動，炒散，晾涼，角瓜用擦板擦成絲。

　　2、用乾淨紗布擠幹水分，擠出來的汁不用扔掉可以用來和麵，麵粉用角瓜汁和成麵糰餳１０分鐘。

　　3、蝦皮洗淨，蔥切末，將角瓜絲、雞蛋、蝦皮、蔥拌勻，再放入花椒粉、鹽、油拌勻。

　　4、餳好的麵糰揉搓成長條，揪成小劑子，按扁，擀成餃子皮。

　　5、取一面皮放入適量的餡，再對摺，捏成餃子。

　　三、韭菜雞蛋餃子

　　材料：韭菜半斤，雞蛋３個，麵粉３００克，香油、花生油、鹽、雞精各適量。

　　1、將韭菜摘好洗淨晾乾水分，切成細沫淋入香油拌勻備用。

　　2、雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻。

　　3、鍋內油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固後關火即可。

　　4、待雞蛋自然涼後，倒入拌好的韭菜中，加入鹽、雞精、香油順著一個方向攪拌均勻即可。

　　5、拿起一個小圓餅放上拌好的餡，包成餃子狀。

　　四、菠菜餃子

　　材料：菠菜、雞蛋、粉絲、鹽、麵醬、醬油、生抽、耗油、油、香油。

　　1、菠菜洗淨在鍋裡焯下水，目的是去草酸。撈出浸泡在涼水中。

　　2、準備雞蛋，碗裡打散攪拌均勻。在鍋裡煎好，搗碎盛出放涼備用。粉絲開始泡軟切碎。

　　3、菠菜擠幹水分剁碎，和雞蛋、粉絲放在一個大碗里加入鹽、麵醬、醬油、生抽、耗油、油、香油攪拌均勻即可。

　　五、香菇木耳雞蛋餃子

　　材料：香菇、木耳、雞蛋、胡蘿蔔、蝦皮、粉絲、鹽、生抽、耗油、香油、十三香、香油。

　　1、木耳和粉絲提前泡發好，洗淨切碎。胡蘿蔔去皮洗淨切碎。

　　2、準備４個雞蛋，碗裡打散攪拌均勻。在鍋裡煎好，搗碎盛出放涼備用。

　　3、所有食材放一起加入鹽、生抽、耗油、十三香、香油順時針攪拌均勻即可。