素餡兒餃子如何做

　　1、主料：韭黃400克、高筋麵粉500克。

　　2、輔料：香菇100克、黑木耳100克、雞蛋4個。

　　3、做法：

　　（1）鍋中加入2大勺橄欖油，將4個雞蛋打散後倒入，用筷子劃拉著炒熟，然後晾涼備用。

　　（2）將韭黃切碎，泡發洗淨後的木耳、香菇也切成細碎狀。

　　（3）然後放入炒熟的雞蛋中拌勻，讓油將韭黃裹住（鹽、鮮貝露要等餃子皮擀好後再拌入，免得韭黃過早的出水）。

　　（4）高筋麵粉500克加入清水260克，和成麵糰，然後蓋上溼佈讓麵糰醒半小時。

　　（5）切一塊麵團並將其擀成圓柱型，然後再切成同等大小的劑子。

　　（6）將小劑子按扁，然後以打圈的方法將其擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。

　　（7）此時餡料里加入鹽、鮮貝露拌勻，然後就開始包餃子了，在擀好的皮上放入多些的餡料，留出邊緣部分。

　　（8）然後按照自己的手法將餃子皮對摺捏合即可。

　　（9）水開後下入餃子，加蓋再次開鍋後煮1-2分鐘即可撈出。

　　1、製作配料：胡蘿蔔1根、白蘿蔔1根、小蔥適量、蠔油1勺、五香粉1勺、熟油2勺、鹽半勺、麵粉400克、鹽半勺、清水適量。

　　2、胡蘿蔔、白蘿蔔去皮，擦成細絲，放適量鹽醃出水分。

　　3、擠掉大部分水分，放入稍大的盆裡。

　　4、加入小蔥碎、1勺蠔油、半勺鹽、五香粉、熟油2勺、最後加入適量香油，拌均勻即可。

　　5、麵粉加入適量鹽，加入清水和成柔軟不粘手的麵糰，靜置20分鐘。

　　6、靜置好的麵糰，搓成長條，切成大小一致的小劑子，擀成薄片。

　　7、包入適量內餡兒，包成自己喜歡的樣子。

　　8、其他全部包好。

　　9、鍋內加入足夠的開水，加入適量鹽，放入餃子煮開，慢慢翻動2次，加入2次冷水，繼續煮開即可。

　　韭菜雞蛋、白菜香菇、白菜胡蘿蔔、白菜豆腐、白菜木耳、白菜雞蛋、角瓜雞蛋、菠菜雞蛋、黃瓜雞蛋、茴香雞蛋。

　　以白菜雞蛋餃子為例，製作方法如下：

　　1、打3個雞蛋在碗裡，鍋裡放油，至溫熱；

　　2、將雞蛋打散，倒入熱油中，同時不斷攪拌，目的是把雞蛋打碎；

　　3、打好的雞蛋，在鍋裡晾涼；

　　4、蔥姜切末，倒入已經晾涼的雞蛋鍋裡；

　　5、白菜切末後放入少量的鹽，目的是排出多餘的水分，把白菜放在紗布裡，擠出水分；

　　6、將所有的菜料都拌在一起，放適量的鹽、香油、白胡椒粉；

　　7、把麵粉按說明的比例活好，切成均勻的劑子，擀皮；

　　8、把餃子包好，放入沸水中煮熟即可。