素餡兒酸菜的餃子怎麼做

　　1、和麵，將麵粉和成光滑的硬麵團，醒20分鐘。

　　2、酸菜用清水洗兩次攥幹。

　　3、剁碎。蔥 、姜剁碎。

　　4、將凍豆腐切成丁。

　　5、粉條放入鍋內，加水燒開關火，在鍋內悶15分鐘。

　　6、將煮熟的粉條過涼切碎。

　　7、加入適量佐料，蔥、姜、花椒粉、鹽、雞精、醬油、油攪拌均勻。

　　8、揉、面，面案放一些薄面，將醒好的面揉成長面劑，然後用手揪或用刀切成均勻的小面劑。

　　9、將小面劑揉成圓團，用手壓扁，繼而擀成餃子皮。擀餃子皮時，中間稍厚些邊緣薄點為好。

　　10、將適量餃子餡放入麵皮中，將邊緣捏緊。

　　11、煮餃子，水燒開後下餃子，要一邊煮一邊用勺子攪動而且要順著一個方向，讓餃子移動起來不要粘在鍋底。

　　12、待水開起，餃子都浮在水，用勺撈取一個餃子，用手指輕輕按一下有餃子餡的地方，按下馬上又恢復原樣的，證明餃子已經熟了，可以撈出即食了。

　　1、制餡：韭黃、豆腐乾切成0、3釐米大的顆粒；粉條切1釐米長的小段；雞蛋用50克菜油炒熟，剁碎。將以上餡料一起放入盆中，加醬油、精鹽、味精、胡椒粉、麻油及蔥花拌勻。

　　2、制皮：麵粉置案上成“凹”形，加熱水(80℃)250克，用小擀杖急速攪動，拌勻，然後用手搓揉成團，再切成小塊推開；晾涼後再揉成團，搓成直徑約2釐米的圓條，切成40個劑子，逐個擀成直徑約6、5釐米的圓皮。

　　3、包餡成型：取圓皮一張，用竹片把餡心挑放在皮中間，對疊成半圓形，封口捏成花邊。

　　4、熟制：平鍋置小火上，將餃坯整齊地排放在鍋內，灑熟菜油少許，再加清水150克左右，蓋好鍋蓋，不斷轉動平鍋，使其受熱均勻。聽得鍋內發出炸聲即將干時，揭開鍋蓋，淋下少許熟菜油，再蓋上鍋蓋繼續貼燜二三分鐘即成。

　　1、擦胡蘿蔔，擦粗一點，擦完用刀剁碎。被用。

　　2、加雞精，或雞粉。

　　3、加胡椒粉，微量。

　　4、打一個雞蛋蛋清和黃都要加里。

　　5、加麵粉以手感黏，能抱住團準，手感不渣不拉撒的就行。

　　6、加紫菜，用手撕一下儘量撕的越碎越好。

　　7、切成蔥末，最好是最後切了就加到裡邊，那樣就蔥味不跑味。

　　8、加鹽，十三香，味素。適量就可以了。

　　9、就是把麵條和米飯加入還有胡蘿蔔末，用手開始攉餡把麵條抓碎攉均勻就可以了。

　　10、用手抓餡，攥一下然後用勺子歪出來，放在鍋裡，切忌有一定要開上來。

　　11、下鍋但是油一定要開，然後放小火下鍋，然後大火炸。