素餡餃子的餡有哪些最好吃

　　1、韭菜餃子餡

　　食材：韭菜300公克，鹽1/4大匙。

　　（1）將韭菜洗淨並切末，放入盛器後加入鹽拌勻。

　　（2）將做法1靜置20-30分鐘，等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓幹即可。

　　2、大白菜餃子餡

　　食材：大白菜300公克，鹽1/4大匙。

　　（1）將大白菜洗淨並切末，放入盛器後加入鹽拌勻。

　　（2） 將做法1靜置20-30分鐘，等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓幹即可。

　　3、油豆腐荸薺餃子餡

　　食材：荸薺15粒，油豆腐1塊，芹菜1根，鹽2小匙，糖2/3大匙，香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙。

　　（1）將荸薺洗淨並切成末狀，將汁瀝乾；油豆腐切細丁；芹菜連葉切成細末備用。

　　（2）將荸薺末、油豆腐細丁、芹菜末與調味料一起放入容器內攪拌均勻即可。

　　4、蔥餡餃子

　　食材：蔥300公克，鹽1/4大匙。

　　（1）將蔥洗淨並切末，放入盛器後加入鹽拌勻。

　　（2）將做法1靜置20-30分鐘，等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓幹即可。

　　5、紅豆泥餃子餡

　　食材：紅豆1杯，糖1/2杯

　　（1）將紅豆洗淨備用。

　　（2）取鍋加水蓋過紅豆，放入電鍋蒸1～1.5小時至紅豆熟爛後，加入砂糖煮溶收幹後拌成泥狀即可。

　　6、椰子毛豆餃子餡

　　食材：毛豆仁2大匙，椰子粉1杯，蛋1個，糖1又1/2大匙，麵粉1/2大匙。

　　（1）將毛豆仁汆燙後撈起瀝乾備用。

　　（2）取一容器將椰子粉、全蛋打入稍加攪拌後，將熟毛豆仁及調味料一起放入攪拌均勻即完成椰子豆。

　　7、水芹菜餃子餡

　　食材：水芹菜300公克，鹽1/4大匙。

　　（1）將水芹菜洗淨並切末，放入盛器後加入鹽拌勻。

　　（2）將作法1靜置20～30分鐘，等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓幹即可。

　　8、菠菜餃子餡

　　食材：菠菜、粉絲、雞蛋、麵粉、麵醬、醬油、油、鹽、雞粉。

　　（1）首先是和麵，軟麵餃子，所以面活得軟一點好吃。

　　（2）菠菜擇乾淨，清洗乾淨，下開水鍋焯一下，可以去掉草酸，然後撈出放涼水裡浸泡。

　　（3）兩個雞蛋打散，加半勺水和少量鹽攪打均勻，下鍋煎成蛋餅，剁碎。

　　（4）粉絲用開水泡軟，剁碎。

　　（5）菠菜把水擠幹，剁碎，加入麵醬、醬油、雞粉以及兩大勺植物油和一大勺香油調拌均勻。

　　1、韭菜蝦仁餃子餡

　　用料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克,姜朱適量,調味品適量。做法：將瘦豬肉切0.4釐米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上；蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘(肉用老抽、蝦仁用生抽)。韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。

　　2、雞肉冬筍餡

　　用料：雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。做法：將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜朱、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。

　　3、香菜餃子餡

　　用料：香菜250克，豬肉餡150克。生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。做法：香菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。後加入香菜末攪拌均勻即可。

　　4、三鮮餡

　　用料：鮮蝦仁200克、水發海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克、薑片10克、蔥節20克、薑末20克、蔥末50、雞蛋清1個、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、 高湯350克

　　做法：蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。

　　5、番茄雞蛋餃子餡

　　用料：熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。做法：雞蛋入油鍋翻炒(要炒嫩些)，西紅柿切丁去掉最稀的水，( 留種子類的濃汁)加調料，順時針拌勻。快速包水餃，以防出汁太多。

　　6、牛肉香菇榨菜餡

　　用料：牛肉糜200克,豬肉糜200克，蔥姜、十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油。榨菜1斤，香菇數朵。做法：先將牛肉糜200克，豬肉糜200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽，雞精，香油，調和油，調成肉餡料放至10分鐘備用。將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料裡，在放入蔥姜、十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，少許水調製入味。

　　7、芹菜豬肉餡

　　用料：豬肉、芹菜、蔥花、花椒、味精、醬油、花生油。做法：將芹菜去葉，洗淨，切碎，然後放在容器內，加入些鹽，浸泡一會，大約半個小時左右，目的是將芹菜的水分去掉。將豬肉，最好是五花肉，或是一半瘦肉一半肥肉切跺碎，放入花生油，醬油，攪拌一下，浸泡一會，讓肉進味。然後準備好蔥花，花椒，味精，雞精放入肉內，鹽是要最後加的。這個可根據個人喜好加入其他調味料。再將芹菜水攥幹，放入肉內，一起攪拌一下，這樣餃子餡就搞定了。

　　8、豬肉玉米餡

　　用料：豬肉400g、玉米200g、雞腿菇150g、麵粉550g、食鹽、蔥生抽、調和油、五香粉。做法：豬肉切成大塊，打成肉泥；雞腿菇洗淨、打碎；新鮮的玉米脫粒加鹽煮熟；肉泥中加入適量的水，按照一個方向攪拌；加入鹽，生抽，五香粉拌勻，加入雞腿菇、蔥花、玉米粒拌勻；加鹽調味，加油拌勻待用。

　　9、白菜豬肉餡

　　用料：豬肉400克、白菜一棵、蔥姜適量、花生油35毫升、鹽5克、甜麵醬30克、料酒15毫升、醬油20毫升、胡椒粉2克、雞精2克、醋15毫升、調味醬油15毫升、香油5毫升。做法：把豬肉洗淨。切小塊剁碎末，放入醬油、料酒、甜麵醬調勻。把白菜掰開洗淨。白菜剁碎過濾水分後放入肉餡中。蔥姜剁碎末放入肉餡中，放入花生油、鹽、胡椒粉、雞精調勻。

　　10、胡蘿蔔餡

　　用料：胡蘿蔔300克、雞蛋2個、蝦皮50克、香菇50克、蔥姜適量、鹽適量、雞精2克、香油適量。做法：雞蛋炒熟剁碎。蝦皮加入蔥姜碎炒香。胡蘿蔔擦絲剁爛，用油炒軟。加入剁碎的香菇。倒入雞蛋碎、蝦皮、鹽、雞精、香油攪拌均勻。

　　餃子餡有豬肉韭菜餡、韭菜雞蛋餡、豬肉白菜餡、豬肉青椒餡、三鮮餡等。

　　韭菜雞蛋餃子的做法：

　　1、蒜末５克、木耳３０克、韭菜１００克切絲，雞蛋一個打散。

　　2、鍋中加入食用油，倒入雞蛋，翻炒成熟，出鍋。

　　3、倒入木耳、韭菜、雞蛋、蒜末、薑末、鹽２克，攪拌均勻。

　　4、將餡包成餃子，鍋中加水，煮沸後倒入餃子，待餃子飄起後繼續煮１分鐘即可。

　　餃子：

　　餃子，是中國北方傳統食物。餃子源於古代的角子。餃子原名嬌耳，是我國河南南陽鄧州人醫聖張仲景首先發明作為藥用，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫大寒小寒，吃餃子過年。餃子多用麵皮包餡水煮而成。

　　餃皮也可用燙麵、油酥面、雞蛋步或米粉製作；餡心可葷可素、可甜可鹹；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡嫩，味道鮮美，形狀獨特，餃子的製作原料營養素種類齊全，蒸煮法保證營養較少流失。