素魚蛋怎麼做

　　1、去頭花鰱魚500克、鹽、白糖、胡椒粉、澱粉各適量。 具體做法：將花蓮魚身去鱗，去肚腹洗淨，從中間切開，去除魚骨。 用勺子順著魚肉的方向慢慢將魚肉刮下來，只要魚肉。

　　2、將刮下來的魚肉放入碗中，加入白糖、鹽、胡椒粉和勻入味，再加入澱粉，用筷子順著一個方向攪拌，攪拌200次以上魚膠就出來了。燒一鍋開水，取一小塊魚肉捏成球形的魚蛋，放入開水中，一個一個做，直到全部做完。蓋上鍋蓋，煮2-3分鐘左右，魚蛋全部浮上來就熟了。

　　主料：豆腐250克。

　　輔料：油豆腐皮一張，雞蛋一隻。

　　調料：姜、鹽、味精、小蔥、白砂糖、胡椒粉、澱粉、料酒、醬油、油、醋、魚露。

　　做法：

　　1、將豆腐搗成泥，加入雞蛋、澱粉，蔥末、精鹽，並根據個人口味加入薑末、味精、魚露，攪拌均勻成餡；

　　2、將油豆腐皮用溫水燜溼，平鋪在盤子上，放入調拌好的豆腐餡，捲成魚形，用剪刀剪去多餘的豆腐皮；

　　3、將魚坯上籠屜蒸熟，做成“素魚”；

　　4、鍋洗淨置火上，加入油燒至五成熱，將“素魚”放入炸成金黃色撈出；

　　5、油鍋繼續加熱，至九成熱時再將“素魚”炸一次撈出；

　　6、原鍋留底油，放入蔥絲、薑絲，煸炒出香味後，噴入料酒，下醬油、清湯50毫升、味精、精鹽、胡椒粉、白糖燒沸，調好口味；

　　7、再下入水澱粉勾芡，再澆在“魚”體上，然後撒入蔥絲即成。

　　1、將黃金魚卵洗淨瀝乾水份，或利用紙巾輕輕擦乾水份均可。

　　2、花枝去除頭部、表皮外膜與內臟，洗淨切成長6公分、寬0.5公分的長條狀備用。

　　3、將調味料拌勻，加入花枝條、黃金魚卵一起拌勻後，即可放入容器中加蓋冷藏，冰涼後即可食用，冷藏約可儲存2～3天。