紅藻類，含碘較多，浸泡後，碘融於水中，與水中的礦物質發生化學反映，所以成為鐵鏽色。
鑑別紫菜真假的小竅門：
1、首先可以透過紫菜的色澤觀察。紫菜裡面含有藻紅素，因此一般買到的紫菜顏色應該是深褐色或者紫褐色，有天然的光澤。
2、現在有的廠家為了節約成本，會用廉價的海藻或者海菜染上顏色充當紫菜來賣。第二種方法就是把一小塊紫菜放在水裡浸泡一段時間。真正的紫菜泡出的水顏色基本沒變化。如果水的顏色變成鮮豔的紫紅色甚至還有像墨汁一樣的顏色，肯定是假的。
3、另一種方法是取一小片紫菜用火烤烤，烤完後質量好的紫菜是綠色的，就像海苔那樣的顏色。如果烤完後變為黃色，則是劣質紫菜。
4、最後一種方法是透過口感辨別。有些假冒紫菜竟然是用塑膠薄膜做的。泡水的顏色沒有問題，但放在嘴裡嚼怎麼也嚼不爛，用手撕一下很有彈性。
如果空氣潮溼，反而會越曬越潮，因為枸杞本身含有糖分。可以把新採摘的枸杞子用使用鹼水拌均勻，然後再去曬乾。或者直接放在冰冷的地方凍幹，然後封口好，放在冰箱冷藏，不要長期凍。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
枸杞泡水脫色正常嗎？
純正的枸杞如果沒有用硫燻或用色素染色的，正常情況下用冷水浸泡，是不會立即顯示顏色的，但是在浸泡兩三個小時後，顏色可能會出現。因為長時間浸泡，枸杞會腫脹，其天然色素才會自然地散發出來。如果將枸杞子在冷水中浸泡幾分鐘，水就變成紅色或者淡黃色的，這意味著您的枸杞有問題。
枸杞越曬越粘怎麼辦
1、塑膠袋真空儲存方法：在塑膠袋中放入一個裝有生石灰的小袋子，然後將除去雜質的枸杞子放入塑膠袋中，烘烤並密封塑膠袋的嘴，從袋中抽出空氣，然後存放在陰涼處。需要隨時檢查此方法以防止漏氣。
2、貯酒方法：潮溼的枸杞容易引起昆蟲發黴。因此，您可以在枸杞表面噴灑一些優質的酒。最好先噴一些純酒精，然後將其放入塑膠袋中並密封。此方法還可以使枸杞看起來更亮。
3、烘烤方法：攤開潮溼的枸杞，然後放在乾淨的紙上。烹飪時，可以將其放在爐子旁，通常放在陰涼通風的地方。
枸杞軟了是不是壞了
不一定，鑑別枸杞是不是壞了的方法如下：
1、看顏色
首先，我們可以看一下枸杞的顏色，因為枸杞的正常顏色是紅色。如果枸杞變成棕色，則枸杞可能發生了質變。此時，您可以在水中浸泡幾粒。黃色，表明枸杞已變質。
2、摸質地
枸杞的正常質地柔軟，有點像葡萄乾的質地，但外面沒有水分，也不太粘。如果將枸杞膠粘到一個球上，它的外部就會感到潮溼並且無法鬆動，這意味著枸杞變質了。這種變質的枸杞不能繼續食用，以免引起腹瀉，嘔吐和其他不適症狀。
3、聞氣味
普通的枸杞散發著淡淡的香氣，但是變質的枸杞的氣味會明顯改變，特別是發黴的枸杞味更明顯，輕的氣味可以聞到很濃的黴味，而惡化的更嚴重的枸杞則可能有爛味。
1、一般的海菜帶一些鮮紅色是一切正常的，一般在泡海菜的情況下水為乾淨全透明的便是一切正常的。若冷水侵泡後的海菜呈紫藍色，表明海菜在乾躁、包裝前已被有有害物質所環境汙染，這類海菜對身體危害，不可以服用。
2、購買海菜，以淺紫色、薄而有光澤度的較新鮮。海菜是酸性無發熱量食品，放面、放湯，或風乾作小吃，燒菜則較為少，廣東潮汕的紫菜湯，四寶面等就是以海菜做原材料。