紫薯鮮涼糕做法竅門

　　1、食材：紫薯、藕粉、粘米粉、小麥澱粉、細砂糖、牛奶、水、椰蓉。

　　2、紫薯去皮切塊放入碗裡。蒸鍋加水大火燒開以後，將紫薯放入蒸鍋大火蒸12分鐘左右，直到紫薯軟爛。

　　3、將蒸好的紫薯以及除椰蓉以外的所有配料放入食品料理機，打成細膩的濃漿。

　　4、取一個方形的耐熱保鮮盒，保鮮盒內塗上薄薄一層植物油防粘（用玉米油或葵花籽油，不要用花生油之類味道重的油，以免影響成品的味道），將1/3的紫薯濃漿倒入盒子裡。

　　5、將盒子放入燒開水的蒸鍋，中火蒸10分鐘。開啟蒸鍋蓋，將另外1/3的紫薯濃漿倒入盒子裡，繼續蒸10分鐘。再倒入剩下1/3的紫薯濃漿，蒸15分鐘。蒸的時間總計35分鐘。

　　6、蒸好後，紫薯濃漿會定型成糕狀。待冷卻後，放入冰箱冷藏直到冰涼。

　　7、將冷藏好的紫薯涼糕取出，用刀切成16小塊。將切好的涼糕在椰蓉裡滾一圈，使表面均勻粘上一層椰蓉，就可以裝盤食用了。

　　1、用料：

　　（1）蛋糕胚1個；紫薯300g；椰奶或牛奶適量；蜂蜜適量；白糖適量；

　　2、做法:

　　(1)把蛋糕胚放進烤箱後就可以開始準備紫薯餡了；

　　(2)紫薯削皮切塊；

　　（3）紫薯切塊加一點白糖，紫薯一般沒有紅薯甜，但也不要一下加太多糖，加多了太甜不好吃，

　　（4）叮熟或蒸熟後壓成泥，加兩大勺蜂蜜和椰奶，拌勻到比較順滑的狀態，蜂蜜和椰奶的量沒有具體，主要看狀態和嘗味道；

　　（5）蛋糕胚和紫薯餡晾涼後就可以開始捲了，方法和卷奶油的一樣樣，做好的紫薯餡不像奶油流動性那麼好，一邊卷一邊要收緊，成品才緊緻好看。油紙裹住放冰箱冷藏一小時以上再切；

　　（6）每切一片記得要擦乾淨刀，這樣就算用菜刀切出來也不比關東光差，沒啥渣渣掉出來；

　　（7）卷緊了切出來紫薯餡是不容易散開的。真的是很好吃又清爽！紫薯加了椰奶還有淡淡椰香味。

　　1、原料：紫薯1個（150克），純牛奶250ml，玉米澱粉25克，細砂糖15克，煉乳適量。

　　2、紫薯洗乾淨去皮，然後切片，水開後，鍋隔水蒸15分鐘左右，直至蒸熟蒸軟。

　　3、蒸好後取出，再用勺子壓成細膩的泥。

　　4、純牛奶250ml,玉米澱粉25克，細砂糖15克（根據口味增減），煉乳 適量（也可以不放），紫薯泥混合攪拌均勻。

　　5、取一個不粘鍋！一定要不粘鍋哦，把紫薯漿過濾好，倒入不粘鍋中。

　　6、開火加熱，記得要開小火，一定要邊攪拌邊加熱哦，直至成順滑細膩的麵糊狀。提起的時候不易掉落即可，就像圖片上的狀態即可。

　　7、再取一個碗，碗中撒點椰蓉，到時候好脫模哦！

　　8、倒入煮好的麵糊，刮平表面，冷卻後，附上保鮮膜，放冰箱冷藏3小時凝固成型。

　　9、3小時後，凝固成型後，取出，切成小塊。

　　10、最後把所有的小塊，裹上椰蓉就可以開吃啦！