紫陽茶俗三章

　　居家紫陽，開門七件事——茶為先。喝茶，不分老幼、貧富貴賤，有錢喝細茶，沒錢的喝粗茶。就是那貧困家庭，也備有“大腳片”，儘管又苦又澀，來客還要泡一碗。喝茶在這裡不僅僅是為了解渴，而成了一種習慣。每逢了紅白喜事，那支事單上首先排下了斟茶的、敬菸的人的名字，然後才是鋪席倒酒，紅白兩案。過白事時，支客師一聲嘹亮的吆喝，“來客了，上茶！”那事茶之人便提著大茶壺，託著茶盤，肩上搭一隻白毛巾，人未到，聲先到，連聲嚷嚷：“闖！闖！茶來了。”嚇得那些姑娘大姐連忙讓道，生怕那茶湯燙著了自己，當然，來客每人手中都會有一杯茶。而此時的吹鼓手和歌師要小心侍候了，吹鼓手每人一缸糖茶，歌師的茶缸則要更大，糖要多放。那懷抱大茶缸，蹬起八字步，一步三搖擺的歌師，從盤古開天地唱起，一直唱到九九還陽。每逢鑼鼓響起便猛扎一口，潤一潤喉，待唱得孝子們嚎啕大哭時，那茶也換了三、五次了。歌師的茶是不能馬虎的，不能太甜，不能釅，不能淡，啞了嗓可要冷場，那孝子就沒了臉面，事茶之人就要格外殷勤才行。過喜事時，那就不同，那主人家的桌子早擦的乾乾淨淨，中間擺花生、瓜子、核桃、板栗等乾果，四周放洗淨的茶杯，待客人一落座，那眼尖的茶師便拎著個敦子壺，及時斟上一杯那早已泡透了的炒青茶。綠蔭蔭、熱騰騰的茶水，客人沒喝便有了綿綿暖意。民間把這稱之為擺茶食，當然到家做客，見人一杯茶那是必不可少的。而上班、做生意，每天清晨則是不喝茶不幹事。上年紀的長者，清早只盼一杯茶。茶下肚，渾身舒坦，如果是沒了茶的話，那一天便沒了精神。

　　一個地方有一個地方的民風，那民風也是依賴物產形成的。好比北方敬神祭祖，多以牲口之頭和花花綠綠的供饃，外加一杯酒。而在紫陽那牲口之肉是少不了的，外加的當然是一杯茶了。由於紫陽盛產茶葉，千百年來茶也和封建迷信結合起來。遇到家裡老人過世，到了下葬之時，主葬之人便在五穀中加上茶葉，朝那墓穴和孝子身上撒去，口中還叨唸到：“五穀茶葉撒上天，孝子來迎豐收年”等等。而巫婆神漢則也借茶葉、鹽合之五穀，裝在器皿內，埋在宅子內，做以鎮邪之物。那小小的茶葉真能有辟邪之功能？怕是那巫婆們早就看透了神鬼的貪念，送之實惠。

　　入 藥

　　茶葉是個寶，山裡人喝它、賣它，還要用它治病。每逢到大人小孩拉痢疾，家裡的人便去尋那多年的陳茶，煎服一碗，那痢疾便及時止了。治痢疾越陳的茶效果越好。而小孩吃嗝到了，也要泡一杯來化食。遇到發“羊癲風”之人，便取經霜老茶葉，研末和明礬硃砂煎服之，病人則不再抽瘋。

　　當然，山民們不知道茶有去水、利尿、解毒、鎮靜之作，更不知道唐朝孟詵《食療本草》記載：治熱毒痢，好茶一斤炙之，搗末、濃煎一二盞服。而紫陽富硒茶的抗衰老、抗氧化、防癌抗癌等則是現代專家透過化驗發現其獨特的保健和治療功能。茶之為藥的習慣，至今在一些寺廟內保留下，每逢香客求藥問病，主持便會賜些陳茶和香灰為藥稱之為發“神茶”。

　　調 食

　　茶葉入食紫陽應不是多見，一般只停留在初級階段。一是用茶葉上色上味，如小吃攤的茶葉蛋，餐館自制的五香薰魚等。二是避味，如燉羊肉、清蒸魚均要放些茶葉，去羶腥之味。三是茶葉直接食用，用毛尖茶炒臘肉，有肥而不膩，清香可口之感，而鮮葉與海鮮一起煲湯則是另一番風味。

　　世界文化與自然遺產地福建武夷山，不僅山水迷人，而且此間“大紅袍”、“正山小種紅茶”以及山間綠茶同樣令人齒頰留香。與中國其他茶鄉相同的是，這裡也有歷史悠久的茶俗。不僅有大家耳熟能詳的功夫茶——十八道茶藝，還有散落在民間各種風格迥異的茶俗。

　　三月八日是婦女節，記者慕名來到武夷山吳屯鄉，探訪這裡流傳千年的茶俗——擺茶。

　　流傳千年：婆媳母女相承

　　由當地市區驅車北行，至吳屯鄉紅園村下山廟橋頭下車，徒步行過蜿蜒一公里的石塊與鵝卵石村路後，只見滿頭銀髮的她正在門口熱情招呼同村姐妹進屋入席，而廳堂內圓桌上已依序擺好十副碗筷，茶點則是甜櫧、豆渣餅、地瓜幹、南瓜籽等十餘式農家小吃。

　　老人介紹，這一習俗的形成已有千餘年曆史，雖然起源年代無從考證，但這種習俗在她婆婆的那個年代就很普遍。

　　她說，以前在農村，男人上山下田做活，婦女忙完家務之餘，相互串門聊天，消閒遣興，其間配著茶水和農家小吃，久而久之形成一種習俗，成為婦女聚會話家常的一種形式，於是，這種聚會由母帶女、婆帶媳而得以一代一代相承。

　　非女勿入：男士不得上桌

　　老人介紹，擺茶其實就是婦女喝茶俗。這種茶俗不同於功夫茶，選碗不用杯，沒有太多的繁文褥節，兩三人即可入席，後來者隨時加入。而且還有一個奇怪的規矩：只能婦女上桌，男人不能參與。

　　席間所品之茶並非當地著名的烏龍茶、紅茶，選用的是高山種植的綠茶，經輕微炒青後泡在大壺裡作為“茶娘”，加茶時，每碗先加六分白開水，再注入些許“茶娘”，而上桌的“茶點”一律為山中野果、自家種的青菜以及親手製作的農家小吃。

　　杯茶釋怨：巧化鄰里矛盾

　　這種茶俗時間也無具體約定，長的可延續兩三小時，短則半個小時就可散席。主要依據談論話題大小而定。作為一種自發的社交形式，擺茶俗還有一種特殊“功效”，婦女之間、鄰里之間有什麼矛盾糾葛，經過席間相商、姐妹相勸，也就在茶香、菜香中消彌無形。

　　據瞭解，擺茶俗在當地不少村子尚有保留，與江蘇周莊的千年習俗“阿婆茶”十分相似，都是婦女間聯絡感情的一種方式，也是中國自古崇尚和諧的具體表現。

　　索要一碗“婦女茶”品嚐，隨著清新之香自舌喉入腹，只覺渾身勞累似乎化解在這淡淡的茗香之中。

　　紹興人在生育和壽誕時的茶俗中，大致上有祀神和待客兩類。

　　剃頭酒中的茶俗

　　紹興習俗，嬰兒滿月要剃頭，剃頭時要祀神、祭祖，為“剃頭酒”，宴請至親好友。剃頭要揀吉時，一般先焚香點燭禮神，供奉福禮和“十盤頭”，“放生鯉魚”，兩旁羅列“三茶六酒”，由親孃抱著嬰兒叩謝神明。然後開始請理髮匠為嬰兒剃頭。因胎髮極其軟弱。憑理髮師傅的師傳經驗，先用一盅白酒代水給嬰兒潤髮，再用剃頭刀輕輕剃成瓦爿頭，或在腦後留一撮胎髮，形如鴨尾巴，稱為“鴨尾巴頭”，據說可保嬰兒平安永遠。剃完頭，理髮師傅還得用祀神過的茶葉沖泡出來經過冷 卻的茶葉茶，蘸新毛巾給嬰兒洗頭，再後用溫開水洗淨。剃頭也就禮成了。按下去的節目就是祭祖、吃剃頭酒了。

　　壽誕茶俗

　　舊社會，紹興地區平均壽命比較短，三十六歲就算“本壽”了，活不到本壽才算夭殤。所以對壽誕比較看重，俗諺有“十歲外婆家，廿歲丈母家，三十自做，四十要蹉，五十大壽，六十大慶，七十高壽，八十堂壽，九十以上，期頤之壽。”這俗諺含幾重意思，一是逢十祝壽，十歲還是外婆家的事，由外婆家來慶賀；其二，男子三十而立，所以自己家慶一番。四十因與“死”諧音，為避諱，所以得蹉跎過去。五十歲事業已成，子孫繞膝，可做大壽了。其三，六十以上，已屬高壽，大害者大大慶祝一番，“人生七十古來稀”，七十更值得慶祝，八十歲可能已四代同堂，舉家同慶，九十歲已壽至期頤，一百歲號稱“人瑞”，不僅家慶，連當地官府也要來壽。史書上就有皇帝設宴，請九十以上的耆老進宮赴宴的記載。紹興習俗不做“十足”壽，而提前一年，名曰“做九”。

　　慶賀壽誕，五十大壽以上，通常由兒孫輩主持，壽誕之日，擺筵稱“桃觴”，前一日謂之“暖壽”，由出嫁的女兒來為父母慶賀，正壽則由兒子承辦慶典。“慶壽”祀神祭祖是少不了的，而賀客臨門，先茶後酒，不能怠慢。而所獻之茶，一般家庭，獻的是：“糖茶”，要在吃了甜甜蜜蜜的糖茶後才上清茶；官紳士大夫之家，則先獻“蓮子茶”以示子孫滿堂，如蓮蓬結籽。紹興習俗，不論貧富，凡做得起壽的都要向鄰里親友分送壽麵、壽饅頭，不管是否送過壽禮，如送禮的，無論送的是壽桃、壽聯、壽幛、壽軸的，都得邀吃壽酒。