細沙羊尾的做法

　　細沙羊尾的做法：

　　1、準備材料：紅豆沙1500克、豬板油適量、雞蛋清5個、糯米粉適量、油1500克。

　　2、紅豆沙捏成小團，外面裹一層豬板油。

　　3、裹好豬板油的豆沙團上再裹一層糯米粉。

　　4、雞蛋清打發，把豆沙團放進去滾一圈。

　　5、把滾好蛋清的豆沙團放進油裡炸。

　　6、炸成焦糖色出鍋裝盤即可。

　　主料：羊尾

　　輔料：桂皮、八角、香葉、 紅棗、枸杞、茶葉、姜塊、蔥、料酒、老抽、生抽、冰糖、雞精

　　1、 取滷袋一隻，將紅棗兩枚、枸杞數枚、少許茶葉、桂皮、八角、香葉等材料一起裝入滷袋中，封口備用；

　　2、 羊尾切塊，入沸水燙，過水洗淨瀝乾；

　　3、 油鍋燒熱，入蔥姜爆香，入羊排塊爆炒，撒入料酒，待羊肉呈熟色，加入老抽上色；

　　4、 準備一口砂鍋，將上色的羊肉倒入砂鍋內，加入適量的清水；

　　5、 水燒開後，加入冰糖和適量生抽，投入準備好的滷袋，改小火燜煮2-3小時；

　　6、 待湯汁收起，撿出蔥姜和滷袋，調入少許雞精，即可。

　　羊尾油是羊尾巴的脂肪組織。羊尾油是一個球狀油脂團，較其他羊油肥厚，是羊的尾巴經過加熱熬製出來的油脂。製作方法：將羊尾巴割下來後去掉毛和皮，再切成小四方塊放到鍋里加熱燒一會兒，待看到鍋底出來透明的油後，開始往外撈油，放在容器裡涼透後即可得到乳白色的凝固成品羊尾油。