細面做涼皮的方法

　　1、食材：麵粉250g、涼水2杯、鹽1勺。

　　2、麵糰一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度。然後蓋上溼布醒半小時。

　　3、準備清水，開始洗面筋，水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器裡，換清水繼續洗，直到換的清水不再混濁。

　　4、把麵筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘即熟。

　　5、然後把麵筋切成小塊，備用。

　　6、洗面時換下的混水要經過至少3小時（時間越長越好）沉澱，水漿分離，最好放在冰箱裡冷藏，分離效果會更好，用勺子輕輕撇去上面的清水，留下粉漿，攪拌均勻，準備蒸涼皮了。

　　7、在粉漿沉澱期間，準備調料：姜蒜水，姜蒜末加純淨水調勻、黃瓜切絲、辣椒油、香油等。

　　8、平底盤（鐵盤或搪瓷盤）上抹薄薄一層油。

　　9、用比平底盤大的鍋燒開水，用湯勺舀1－2勺麵漿，厚度依個人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要開啟蓋子。大火蒸2－3分鐘，透過蓋子看到麵漿凝結、透明並鼓大泡就好了。

　　10、蒸好一張後 把盤底放到冷水上冷卻，以便於揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連。

　　11、涼皮切成一指半寬的條，加入麵筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，在大容器裡攪拌後盛到盤子裡即可。

　　澄面做涼皮的做法

　　碗中加入澄面、麵粉，適量清水不斷攪拌，攪拌到形成麵糊，加入鹽再次攪拌

　　鍋中燒水，在盤子裡刷上一層油

　　水開後，舀一勺面放入盤子中，開小火轉動面水讓面水均勻的凝固

　　蓋上蓋子，大火蒸三分鐘，取出放入涼水中

　　在麵皮表面刷上一層油，用手從邊緣慢慢撕下面皮

　　都做好後，將麵皮折一下切成長條放入碗中

　　三百毫升水中放入一勺香料粉，小火煮五分鐘，加入醋、生抽、鹽、雞精，放涼即可

　　放入切好的涼皮，加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、調料水、油潑辣子，拌勻就做好了

　　不洗面做涼皮會粘鍋是因為太稀了，涼皮，起源於陝西關中地區的美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。

　　因原料、製作方法、地域不同，有熱米(面)皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。