做涼皮的方法

　　1、500克麵粉，3克左右的鹽，和成麵糰，蓋上溼布餳30分鐘左右。

　　2、將上述所得麵糰放在一大容器裡，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏麵糰，待容器裡的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裡。

　　3、洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一塊就是麵筋，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片。

　　4、然後就是所得麵糊，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。

　　5、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。

　　6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，也可以曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開後轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。

　　1、加入適量麵粉、少量鹽、50克玉米澱粉和適量的水，攪至麵糊狀。

　　2、涼皮羅羅刷油，將麵糊倒入，將麵皮攤勻。

　　3、鍋內加水燒開，放入攤平的涼皮羅羅。

　　4、蓋上蓋，蒸三分鐘，涼皮鼓大泡撈出。

　　5、用鏟子將涼皮刮下快來，涼皮間刷油防止黏連。

　　6、取一張涼皮捲起，切成均勻小寬條。

　　7、放入黃瓜絲，倒入蒜水，加適量香醋辣椒油。

　　8、放兩勺芝麻醬，滴幾滴香油，攪拌均勻裝盤即可。

　　1、麵筋就是洗面之後剩下來的麵糰，麵筋可別丟，加入發酵粉揉一揉，發酵後上鍋蒸，就是麵筋了，麵筋蒸好之後，放涼切成小塊，黃瓜洗乾淨後切成絲。

　　2、起鍋燒油，油溫升至6~7成熱時轉小火，往鍋中放入花椒、八角、桂皮、蔥白翻炒，一定要小火，火候太大的話，香料一放進去就容易炸糊，不僅沒有香味還有糊味了，那麼這個醬汁就失敗了。

　　3、炒出香味之後再倒入一大碗水，水開之後加入生抽、鹽，晾涼之後就是我們的調料水了。蒜拍扁之後去皮剁成蒜末，撒上少量的食鹽，攪拌均勻再淋上開水，放涼之後就是蒜水了。

　　4、準備一個乾淨的小碗，碗中加入2勺麻醬，再加入少量的水，用筷子攪拌開，就是麻醬水了。把涼皮切成長條，整齊地碼放在盤中，再將麵筋、黃瓜、調料水、蒜水、麻醬水倒進去，攪拌均勻，再淋上香醋、辣椒油、香菜，攪拌均勻，這樣我們的涼皮就製作好了。