居家做涼皮的方法

　　1、取一料理碗，放入250g高筋麵粉、1g鹽和125g清水，攪拌成絮狀，再揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜，醒發30分鐘。

　　2、倒入大量清水，揉洗面團，將麵糰的澱粉洗進水中。

　　3、將洗出的澱粉水過濾，洗散的麵糰再放入清水揉洗，反覆多次，直至洗出有彈性的麵筋，再也洗不出澱粉即可。

　　4、澱粉水靜置6小時以上，使水與澱粉分層，靜置過夜的話，韌性更佳；夏天需放冰箱冷藏。

　　5、在洗出的麵筋中，加入0.5g酵母，稍加揉捏，包上保鮮膜，醒發20分鐘。

　　6、將醒發好的麵筋放入墊有紗布的容器中，待蒸鍋水煮沸時，入蒸鍋大火蒸20分鐘。

　　7、拎起紗布取出蒸好的麵筋，趁熱去掉紗布，放涼後切小塊，備用（紗布便於取出麵筋，避免麵筋粘在容器中，開蓋後，膨脹的麵筋會回縮，屬於正常情況） 。

　　8、把已經分層的澱粉水慢慢倒去上層清水，將沉澱的澱粉漿攪勻，過濾備用。

　　9、在涼皮盤上刷上薄薄的一層油，倒上澱粉漿。沸水鍋漂，快速蓋上鍋蓋，中大火3-4分鐘。連盤取出，放冰水或涼水冷卻，刷熟油或橄欖油後，撕下（多張疊放的話，每張需抹上熟油或橄欖油，以免粘連）。

　　10、將做好的涼皮捲起，切條裝盤。放上面筋塊、綠豆芽和黃瓜絲，撒上花生碎，根據自己的口味新增芝麻醬、陳醋、生抽、香油、蒜水和油潑辣子。最後點綴上香菜葉，爽口涼皮完成！

　　1、黃豆浸泡12小時以上。

　　2、準備鹽滷10克加100克水。

　　3、開始煮豆漿，剛開始豆漿有很多浮沫不要著急耐心的煮，浮沫不耐熱煮五分鐘左右就會消失。

　　4、煮好以後放至豆漿溫度80度到90度之間就可以做豆腐了。

　　5、勺子舀滷水輕輕的倒入豆漿裡。

　　6、豆漿慢慢凝結成塊即可。

　　7、把未成型的豆腐輕輕的放入模具中。

　　8、用布把豆腐包好。

　　9、蓋好蓋子放上重物壓十分鐘，喜歡老一點豆腐的加大重量，十分鐘至二十分鐘取出即可。

　　1、500克麵粉，3克左右的鹽，和成麵糰，蓋上溼布餳30分鐘左右。

　　2、將上述所得麵糰放在一大容器裡，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏麵糰，待容器裡的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裡。

　　3、洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一塊就是麵筋，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片。

　　4、然後就是所得麵糊，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。

　　5、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。

　　6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，也可以曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開後轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。