涼皮怎麼做的方法

　　1、麵粉1000克、木薯200克、蔥300克、姜222克、糖11克、油22克、鹽33克、生抽44克。

　　2、方法：將高筋麵粉和木薯粉混合均勻，加入一半的水攪拌至無顆粒，再加入另一半水，攪拌均勻。要攪拌至無顆粒才行。

　　3、在不沾烤盤上刷油。刷油是為了方便揭開面皮，我喜歡刷薄薄的一層，不喜歡太油的。

　　4、舀一勺麵粉糊放入烤盤中。晃動烤盤，將麵粉糊均勻分佈在烤盤上。

　　5、大火將鍋中的水燒開，用夾子將烤盤放入水中，蓋上蓋子，大概兩分鐘。

　　6、花生用擀麵杖壓成花生碎。黃瓜用切絲器切出絲。大蒜拍碎，剁成蒜泥。將小碗中加入適量醋，生抽，老乾媽，芝麻醬，加入蒜泥，攪拌均勻。

　　7、所有配料倒入涼皮中，攪拌均勻。爽口美味的涼皮就做好了。

　　1、加入適量麵粉、少量鹽、50克玉米澱粉和適量的水，攪至麵糊狀。

　　2、涼皮羅羅刷油，將麵糊倒入，將麵皮攤勻。

　　3、鍋內加水燒開，放入攤平的涼皮羅羅。

　　4、蓋上蓋，蒸三分鐘，涼皮鼓大泡撈出。

　　5、用鏟子將涼皮刮下快來，涼皮間刷油防止黏連。

　　6、取一張涼皮捲起，切成均勻小寬條。

　　7、放入黃瓜絲，倒入蒜水，加適量香醋辣椒油。

　　8、放兩勺芝麻醬，滴幾滴香油，攪拌均勻裝盤即可。

　　1、取一料理碗，放入250g高筋麵粉、1g鹽和125g清水，攪拌成絮狀，再揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜，醒發30分鐘。

　　2、倒入大量清水，揉洗面團，將麵糰的澱粉洗進水中。

　　3、將洗出的澱粉水過濾，洗散的麵糰再放入清水揉洗，反覆多次，直至洗出有彈性的麵筋，再也洗不出澱粉即可。

　　4、澱粉水靜置6小時以上，使水與澱粉分層，靜置過夜的話，韌性更佳；夏天需放冰箱冷藏。

　　5、在洗出的麵筋中，加入0.5g酵母，稍加揉捏，包上保鮮膜，醒發20分鐘。

　　6、將醒發好的麵筋放入墊有紗布的容器中，待蒸鍋水煮沸時，入蒸鍋大火蒸20分鐘。

　　7、拎起紗布取出蒸好的麵筋，趁熱去掉紗布，放涼後切小塊，備用（紗布便於取出麵筋，避免麵筋粘在容器中，開蓋後，膨脹的麵筋會回縮，屬於正常情況） 。

　　8、把已經分層的澱粉水慢慢倒去上層清水，將沉澱的澱粉漿攪勻，過濾備用。

　　9、在涼皮盤上刷上薄薄的一層油，倒上澱粉漿。沸水鍋漂，快速蓋上鍋蓋，中大火3-4分鐘。連盤取出，放冰水或涼水冷卻，刷熟油或橄欖油後，撕下（多張疊放的話，每張需抹上熟油或橄欖油，以免粘連）。

　　10、將做好的涼皮捲起，切條裝盤。放上面筋塊、綠豆芽和黃瓜絲，撒上花生碎，根據自己的口味新增芝麻醬、陳醋、生抽、香油、蒜水和油潑辣子。最後點綴上香菜葉，爽口涼皮完成！