快速做涼皮的方法

　　1、準備食材：普通麵粉300克、食用鹽、食用鹼、黃瓜（有條件的小夥伴可以放點豆芽）蒜水、大料水、生抽、香醋、麻汁、油潑辣子，油炸花生。

　　2、準備個碗，加入一小勺食用鹽，一小勺食用鹼，用適量的溫水化開。再準備一個盆，加入準備好的麵粉，把鹼鹽水慢慢加入，並用筷子不停的攪動。

　　3、把麵粉攪拌至光滑上勁，再加入適量的清水，用筷子不停的攪動，把麵粉攪成糊狀，麵粉漿顏色有點黃色，這是因為用鹽鹼水和麵導致的，麵粉漿充分攪好後，用一個細網過濾出麵粉漿中的小顆粒，蓋好放一旁醒30分鐘。

　　4、第二步：咱今天做涼皮不需要用涼皮羅羅，用電餅鐺製作。電餅鐺上下預熱至200度，關火，表面刷油，舀上一勺麵粉漿，晃動電餅鐺讓麵漿充分鋪滿電餅鐺，用電餅鐺餘溫燜兩分鐘，開蓋把涼皮揭下來即可。這樣做出來的涼皮勁道好吃。唯一不足的就是沒有面筋，一張張的烙很快就會做完。

　　5、第三步:準備調涼皮。先做大料水，鍋中少放水，放十幾粒花椒，兩瓣八角，大火燒開，煮出香料味。咱們的大料水就做好了。放涼就可以用了。黃瓜切絲，涼皮切條放入盆中，加入適量的麻汁，適量的生抽、香醋、放點大料水、加入鹽、蒜水，放點油炸花生，最後來兩勺油潑辣子或老乾媽，調拌均勻就可以食用了。

　　1、原料：澄粉150克﹑麵粉15克

　　2、將150克澄粉倒入盆內。

　　3、加入15克麵粉進去，加點麵粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道。

　　4、加清水，邊加邊用筷子攪拌。

　　5、攪拌成特別稀的麵糊。

　　6、用勺子舀著呈流水狀即可，麵糊調的越稀越容易做成涼皮。

　　7、取一個乾淨的碟子，取一勺麵糊倒入盤子內。

　　8、倒入麵糊後，用手晃一下，使麵糊均勻的鋪在盤底。

　　9、鍋內放水，大火燒開，將盛了麵糊的碟子放鍋內，大火蒸2分鐘，即可成型。

　　10、涼皮成型後，取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子。

　　11、冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。

　　12、 揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起。

　　13、依次將所有的涼皮做完即可。

　　1、500克麵粉，3克左右的鹽，和成麵糰，蓋上溼布餳30分鐘左右。

　　2、將上述所得麵糰放在一大容器裡，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏麵糰，待容器裡的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裡。

　　3、洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一塊就是麵筋，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片。

　　4、然後就是所得麵糊，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。

　　5、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。

　　6、鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，也可以曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以）裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開後轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。