將筍乾在水中浸泡10分鐘，洗淨，切成段；梅乾菜在水中浸泡10分鐘，洗淨；將五花肉切成1、5釐米左右的塊，洗淨後瀝乾水分；在炒鍋中倒入少許油，大火加熱至七成熱時，倒入五花肉塊，之後加入料酒，等煸炒至肉塊表面變成白色後，倒入老抽和糖，繼續翻炒均勻；加入清水，水量控制在沒過肉面即可，之後放入筍乾段、梅乾菜、薑片和蔥段，加蓋煮至水開後，調成中小火，繼續燉煮40分鐘後即可出鍋。
1、每年11月份是新鮮芥菜收貨時間，農戶將收割的鮮菜置於太陽下曬癟,曬癟後，摘除爛葉，去除夾雜在菜心中的雜質。
2、簡單處理後把菜堆放在一起，讓菜葉變黃，這樣醃製成的乾菜色澤金黃，口感鮮嫩.
3、清水漂洗至少3次以上。晾曬將水分瀝乾。
4、去除老根之後，切短，切短後再晾曬1天。
5、切碎之後倒入醃製池，大部分農戶用的是大水缸醃製，一層菜一層鹽，有次序的倒入醃製容器中。
6、壓上重物，幫助脫水。醃製池中的菜汁液流出並被吸收之後，菜的顏色不再是之前的綠色。
7、醃製曬乾後就是成品了。
1、準備材料：蘿蔔菜1000克，鹽適量。
2、將收穫後的蘿蔔菜整理清洗後晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4—5天。
3、待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲。
4、將乾菜絲放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。
5、將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。
6、醃製半過月後，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅乾菜來食用，此時菜線便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。
1、食材用料：醃製的鹹菜適量，蒸鍋一個。
2、醃製好的鹹菜洗淨，用布袋裝好放洗衣機脫水，這樣便於曬乾。
3、將脫水了的鹹菜曬乾。
4、放入蒸鍋，大火，上汽後蒸半小時。
5、將蒸過的鹹菜繼續曬乾。
6、再放入蒸鍋，蒸半小時，然後晾曬。
7、曬乾了的梅乾菜，聞著香噴噴的。
8、用剪 ...
1、取2公斤麵粉放入桶內，加等量溫水，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時，再加入2公斤麵粉和溫水3公斤，用勁攪拌至麵漿均勻。將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。
2、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍，取銅壺將麵漿依次注入模孔(只 ...
1、將剛採摘回來的青梅準備好，挑選優質的青梅果，如果有傷痕、有蟲眼、有斑點的東西，要除去不良品。同時，對接下來要使用到的容器一定要洗淨消毒準備好；
2、仔細去除掉青梅果的蒂，儘量不要弄傷梅子；
3、把稍微帶綠色的青梅泡在水裡泡一個晚上，把帶黃色的泡在水裡泡四、五個小時，以便除掉澀味。
4、將梅 ...
1、食材：筍乾梅乾菜500克、五花肉500克、黃酒2勺、老抽2勺、生抽1勺、冰糖100克、姜幾片。
2、五花肉洗乾淨，冷水沒過肉，中火煮微開。
3、關火，看到有很多浮沫，洗乾淨就行了。
4、瀝乾水分備用。
5、起油鍋，油熱生薑爆一下，肉下鍋，煸炒。
6、加入梅乾菜，加醬油、料酒、冰糖， ...
1、原料：老鴨一隻、筍乾60克、老幹姜10克、鹽適量、酒適量、水足量。
2、老鴨洗淨（請賣鴨人代勞）剁成大小均勻的塊，筍乾用溫水泡發泡軟撈出瀝乾水，姜切成片。
3、老鴨下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出，過冷水。
4、把老鴨放進煲湯鍋裡（講究用砂鍋），注入足量的冷水（3倍老鴨的量）大火燒開，撈去湯 ...
1、將收穫後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右，放在蔭涼通風處堆放4一5天。
2、待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲。
3、將乾菜絲放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。
4、將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。
5、醃製半個月後，找開陶罐的封蓋，取出完成的梅乾菜 ...
梅菜：是我國惠州特產，生長季節為冬季，一般在收晚稻前播種培育，生長週期需要80天，菜心長至10到15公分便可收穫。 收穫後，將鮮菜進行整株修整，削去根部，除去老葉和枯葉，在日光下曬1天，中間翻動1次。然後將凋萎的菜進行堆黃，大約堆7天左右，每天早晨翻動1次，天氣暖和，晚上也翻動1次。
醃製過程：在缸底 ...