論大小切成段泡入清水兩三天，等到發現有白色泡沫浮在水面，就可以出水瀝乾入甏了。放時大約約隔上2-3層，就要撒一層鹽，是為了更快的發酵黴變，直至壓實後密封。三四天之後，新鮮的黴菜梗已經可以掀蓋，一股滑膩齁鹹的味道撲鼻過來，菜梗上面還有些滑膩，觸之則綿軟透汁。看到這樣子，已經可以佐餐了。要是時日多些，可能看到的只有一張張空殼浮在黑臭的滷水上，倒是做些臭豆腐，臭千張也挺合適的。
1、老莧菜，去掉葉子，留下菜梗。
2、洗乾淨，切成段。將切好的菜梗，泡在水中，一整天。
3、待水中微微出現氣泡，菜梗端開裂，撈出瀝乾水分。
4、瀝乾水分的菜梗，均勻拌上適量的鹽，然後封在容器中二至三天，待菜梗中出現白色泡沫，就成了。
5、撈出黴好的菜梗，放盤子中，加上適量香油後，上鍋蒸熟即可。
1、把莧菜去掉細枝細葉，切成5公分左右的段；
2、水裡洗淨後用水浸泡24小時；
3、將水倒掉，放入壇中，密封好。
4、天氣較熱一星期左右就可食用，天冷可能需要等得更久。
5、 在蒸之前放少許鹽、麻油，味道更好。
1、材料：新鮮莧菜梗600g、粗鹽適量。
2、首先將新鮮的莧菜梗切成一條條長約一寸的段，接著放進冷水裡浸泡6-8小時，洗淨以後瀝乾水分。
3、接下來就是醃製了。醃製的比例6斤莧菜梗，加一把粗鹽，約1兩，用手攪拌均勻以後，蓋子蓋好，醃製12小時時間，之後瀝乾水分。
4、接著放入一個陶瓷缸內，缸口 ...
1、準備材料，莧菜的選擇，主要看顏色，越是紅的莧菜越好吃，還要選擇嫩嫩，大概12釐米一下，最好吃。
2、去除根，分成幾瓣，清洗乾淨，空出多餘水分。
3、蒜剝開，清洗，拍成幾瓣。
4、鍋裡油燒開，加入蒜瓣。
5、倒入莧菜，快速大火翻炒。
6、待莧菜炒出紅色湯汁，加鹽。
7、繼續翻炒幾 ...
1、材料：紅莧菜、蒜片、鹽、幹辣椒。
2、莧菜摘洗乾淨清洗後用淨水浸泡五分鐘後再衝洗瀝乾。
3、切蒜片，清洗幹辣椒。
4、鍋熱入油，倒入蒜片和幹辣椒炒香，而後倒入莧菜。
5、調入鹽，不斷翻炒，直到莧菜炒出漂亮的玫紅色汁液後再加入一次蒜片翻炒幾下後關火裝盤。 ...
1、醃臭莧菜時要加水，可不加鹽，現吃現加。
2、做臭莧菜時，先將菜杆子分段切成寸許長，放入一個大的木盆中，加上足夠的水，讓每段菜梗都能浸入水中，這個過程可能是為了浸出莧菜杆中的汁液。寧波紹興民間有不少類似的事情，老一輩憑經驗傳下來要求這麼做，後人便照樣地做了。
3、大約過個晝夜的時間，水面會出現一 ...
臭雞蛋不能做釣魚得魚餌，臭雞蛋，指的是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入蛋內生長繁殖，最後使蛋內成分完全崩解，腐敗變臭的過程。
雞蛋是一種常見的食物。鮮雞蛋在變成臭蛋的過程是一個不斷分解消耗自身營養物質的過程，也是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡。 ...
1、材料：紅莧菜500g，大蒜 二瓣，食用油二勺，鹽適量，雞粉少量。
2、紅莧菜去跟摘掉老葉。
3、清洗乾淨瀝乾水。
4、大蒜剁碎。熱鍋涼油，先放大蒜爆香。
5、倒入紅莧菜快速翻炒。
6、炒至變軟，加入鹽，雞精炒均勻即可。 ...
主料：乾貝50克，海藻300克。調料：小蔥50克，味精5克，香油3克。
1、 乾貝洗淨，泡去細沙；
2、 乾貝上蒸籠蒸約半小時，置盤中；
3、 生海菜洗淨，去細沙，冷切；
4、 油鍋下蔥段爆香，倒入水；
5、 再放入生海菜、鹽、味精勾芡；
6、 滴少許香油，淋上蒸好之乾貝即可上桌。 ...