紹酒是一種什麼酒

　　威字開頭的酒一般是指威士忌，威士忌是一種由大麥等穀物釀製，在橡木桶中陳釀多年後，調配成43度左右的烈性蒸餾酒。英國人稱之為“生命之水”。

　　威士忌按照產地可以分為：蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。

　　威士忌的釀製工藝過程分為六個步驟：發芽、糖化、發酵、蒸餾、陳年、混配。

　　紹酒是黃酒。世界上有三大古酒：啤酒、黃酒、葡萄酒。只有黃酒是國粹，紹酒又居黃酒之冠，色澤澄黃清亮，醇厚甘甜，被譽為酒中極品。紹興人對飲酒很有講究，將酒置於溫水中燙熱，細品慢酌。

　　紹酒，又稱“老酒”，“料酒”或“甜酒”等，其色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故又稱“黃酒”。紹酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，並含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，是烹調中不可缺少的主要調味品之一。

　　調味時所以要用紹酒，這是因為紹酒含有乙醇（酒精），乙醇的揮發性強，而且還具有很高的滲透性。用紹酒醃漬魚、蝦等腥臭氣味較重的原料，能迅速地滲透到原料的內部，對調味品的滲透有引導作用，使菜餚滋味融合，並能與原料體內三甲胺、六氫化吡啶、氨基戊醛等成分結合。這些物質被乙醇溶解後，經加熱能與乙醇一起很快逸出，腥臭味皆無，起到去腥臭，除異味的作用。

　　紹酒屬於黃酒的一種，是黃酒中的極品，在我國曆史悠久，最早出現在《呂氏春秋》中，色澤橙黃清亮，味道甘醇，被譽為酒中極品，在紹興當地，喝紹酒的時候需要將其放到溫水中燙熟，然後再細細品味，更能品出其中滋味。

　　什麼是紹酒

　　相信很多愛酒的人都聽說過紹酒，它屬於黃酒的一種，又是黃酒中的極品，色澤橙黃清亮，味道甘醇，被譽為是酒中極品。紹酒起源於紹興，也被稱為老酒，因產於紹興而得名，歷史悠久，早在《呂氏春秋》中就有記載。

　　紹酒使用糯米經過浸泡、蒸煮、發酵而釀成的，在紹興地區，對飲酒非常有講究，一般都是將紹酒放到溫水中燙熟，再細細品味，在當地人看來，只有這樣飲酒才能品出酒中的滋味。

　　很多人會將紹酒和料酒弄混，但是二者是完全不同的，因為紹酒屬於酒類的一種，可以直接飲用，但是料酒多用來進行烹飪工作，起到去腥調味的作用，它是一種在黃酒的基礎上發展起來的新型品種，主要以黃酒作為原料。