雙溝是一種什麼酒

　　威字開頭的酒一般是指威士忌，威士忌是一種由大麥等穀物釀製，在橡木桶中陳釀多年後，調配成43度左右的烈性蒸餾酒。英國人稱之為“生命之水”。

　　威士忌按照產地可以分為：蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。

　　威士忌的釀製工藝過程分為六個步驟：發芽、糖化、發酵、蒸餾、陳年、混配。

　　雙溝酒是一種白酒的品牌，產於江蘇省泗洪縣雙溝鎮，雙溝被譽為中國酒源頭，坐落在淮河與洪澤湖環抱的千年古鎮。

　　科學家們推斷，1000多萬年前在雙溝地區的亞熱帶原始森林中生活的古猿人，因為吞食了經自然發酵的野果液麵醉倒不醒，成了千萬年後的化石。此一論斷，已被收入中國現代大百科全書，為了充分發掘雙溝作為中國酒源頭古老內涵，2001年，中科院的考古專家們第二次對雙溝地區進行了更為詳細的科考，結果發現早在1000多萬年前，雙溝地區就有古生物群繁衍生息。

　　據此，中科院古脊椎動物與古人類研究

　　紹酒是黃酒。世界上有三大古酒：啤酒、黃酒、葡萄酒。只有黃酒是國粹，紹酒又居黃酒之冠，色澤澄黃清亮，醇厚甘甜，被譽為酒中極品。紹興人對飲酒很有講究，將酒置於溫水中燙熱，細品慢酌。

　　紹酒，又稱“老酒”，“料酒”或“甜酒”等，其色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故又稱“黃酒”。紹酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，並含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，是烹調中不可缺少的主要調味品之一。

　　調味時所以要用紹酒，這是因為紹酒含有乙醇（酒精），乙醇的揮發性強，而且還具有很高的滲透性。用紹酒醃漬魚、蝦等腥臭氣味較重的原料，能迅速地滲透到原料的內部，對調味品的滲透有引導作用，使菜餚滋味融合，並能與原料體內三甲胺、六氫化吡啶、氨基戊醛等成分結合。這些物質被乙醇溶解後，經加熱能與乙醇一起很快逸出，腥臭味皆無，起到去腥臭，除異味的作用。