1、準備滷料包：香毛草0.5g，香菜籽1g，八角2.5g、陳皮3g，良姜2g、胡椒粒2g，黨參4g，香葉2g、小茴香1.5g，紅乾花椒4g、紅幹辣椒段3.5g，丁香0.5g、甘草0.5g，三奈、桂皮、白芷、砂仁、畢撥、桂枝各2.5克。
2、醃鴨頭：將鴨頭2500g解凍，沖洗乾淨後，切成兩片，加入五香粉95g，花椒麵12g，姜塊45g、蔥節55g，鹽5g，料酒100g醃漬碼味12小時，取出，用清水洗淨，然後投入沸水鍋裡汆水約5分鐘，撈出用清水漂淨備用。
3、製做滷：淨鍋上火，放入清油2000g燒至八成熱，放薑片100g，大蔥節250g，洋蔥200g，小蔥180g，香芹80g，尖椒100g，中小火炸至下腳料呈金黃，然後將油打出，渣倒掉不要。
4、做滷水：將滷料包放入沸水中煮2分鐘左右，撈出料包，餘下的水不要，目的是去香料中的苦味。在桶中加入4000g的清水，燒開後，放入紅曲米粉適量，當紅曲米粉完全溶於水後，加入高湯2湯勺。放入制好的滷油2000g、鹽、雞精、味精、冰糖、白酒各適量，燒開後，改小火熬煮10分鐘左右，至逸出香味，即成滷水。
5、滷製：把初加工好的鴨頭放入燒開的滷汁裡，加老薑、大蔥各適量，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頭繼續在辣味滷汁中浸泡20—30分鐘，即可。
1、主料：鴨頭3斤，調料：辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,幹辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,薑片,蒜片,高湯。
2、滷水製做: 鍋內下油中火燒到熱,加入幹辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯。
3、預先醃製: 滷水冷後,將鴨頭先扔到裡面浸泡2到3個小時,讓滷水能夠先行入味。
4、滷製: 撈出鴨頭,加大火將滷水復滾,將鴨頭加回滷水,這個時候由於鴨頭溫度低,所以要再等幾分鐘等整個滷汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓滷汁的鮮味慢慢地滲到鴨頭裡去,小火25分鐘左右就OK。
5、炒制: 將鴨頭撈出,滷水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右,將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到滷汁基本見不到,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!
材料：鴨頭１０、香滷包一袋、蔥段４－５段、薑片４－５片、幹辣椒１５－２０個、麻椒一大把、料酒少許。
做法：
1、鴨頭涼水浸泡，泡出淤血，把不乾淨的地方清理乾淨，放入盛有涼水的鍋中加熱，焯一下。
2、香滷包、蔥薑辣椒麻椒一起放到盛有開水的鍋中，煮一小會。
3、把鴨頭放入滷湯中小火燉，加少許料酒去腥，燉２０分鐘左右。
1、配方：八角25克、桂皮15克 、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生薑100克、大蔥150克、紹酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精鹽350～500克、鮮湯5000克、精煉油50克 、布袋2個。
2、 ...
1、將鴨脖子洗淨後。
2、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾。
3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水1000ml。
4、然後倒入沙鍋， ...
材料準備：蓮藕，蒜頭，蔥，陳醋，白糖，鹽，雞精，生抽；
製作步驟：
1、將藕刮皮洗淨，並切片備用；
2、將蒜拍扁切碎；
3、將醋、鹽、糖、生抽、雞精混合調成醬汁；
4、在鍋中倒油並燒熱，然後放入蒜爆香；
5、接著放入藕片翻炒至八成熟；
6、然後倒入醬汁翻炒至湯汁粘稠；
7、 ...
料底配方：草果、香果、玉果、茴香、八角、白芷、丁香、黃枝枝、花椒、山楂、幹金錢桔、香茅草、白扣、草扣、老甘草、香沙仁、肉桂、涼姜、紅米、桂枝、木香、畢拔、肉扣、桔皮、千里香、毛桃；
1、把這些配料放入鍋熬製35至45分鐘，同時配上辣椒和色拉油一起熬，40分左右香味出來；
2、加入食鹽和味精，調好就 ...
材料：
土豆、醬油、醋、辣椒油、花椒粉、食鹽、雞精、薑末、蒜末、小蔥末
步驟：
1、把土豆洗淨，切片，大概8釐米厚；
2、燒開水後，用新鮮的土豆在水裡燙一下，千萬不能煮熟，不然土豆將失去爽脆的口感，變得綿軟；
3、稍燙後撈出瀝水晾乾，將醬油、醋、辣椒油(燒油，再淋到辣椒粉上即可)、花椒 ...
原料：鴨脖500g， 老薑10g，大蔥適量。
調料：幹辣椒50g， 鹽2茶匙， 紅曲米5g，料酒10ml， 老抽1湯匙， 高湯500g，油2湯匙。
香料包：八角，丁香各2枚，沙姜1g，桂皮 2g，小茴香1茶匙，草果1枚，砂仁一枚，豆蔻1枚，花椒5g，香葉2片。
做法：
1、鴨脖洗淨，去掉表 ...
原料:：鴨脖子3斤；配料：辣椒粉（兩大湯匙）、花椒粉（兩大湯匙）、脾縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、幹辣椒（6個）、花椒粒（20顆）、老抽（取色）、抽（取味）、蠔油、鹽、糖、玉米油、薑片、蒜片、高湯 做法：
鴨脖先用醋搓幾遍，斬成合適的段狀，洗淨，之後開水鍋中焯5分鐘後撈出，再用 ...