絕密米線醬料的配料表

　　醬料配方：肉糜300g、豆腐乾200g、郫縣豆瓣醬500g、生薑50g、花椒粉50g、胡椒粉30g、甜麵醬200g、辣椒粉50g。

　　米線醬料的做法步驟：

　　1、將豆乾切丁，涼鍋放油，涼油放豆乾，小火幹炸；

　　2、豆乾炸幹盛出備用；

　　3、肉糜加生薑沫，料酒，老抽，生抽鹽少許攪拌均勻醃製10分鐘；

　　4、將醃製好的肉糜放入油鍋炒至肉糜變色（不用炒熟的）盛出備用；

　　5、用之前炸豆乾剩下的油入鍋放入郫縣豆瓣醬，辣椒麵，小火炒製出紅油；

　　6、放入炒過的肉糜，改中火炒制，期間不停翻炒，將肉糜和郫縣豆瓣醬的水分炒幹（也就是鍋中起的大眼魚泡變成小而密集的小眼魚泡基本上就炒幹水分了）；

　　7、放入之前炒乾的豆乾，翻炒五分鐘；

　　8、 放入花椒粉和胡椒粉，翻炒均勻；

　　9、放入甜麵醬繼續翻炒兩分鐘；

　　10、出鍋放入密封的保鮮盒中，放入冰箱冷藏，可以儲存數月。

　　1、米線的肉醬的製作一。用料：郫縣豆瓣兩勺，鮮辣片一勺，甜麵醬一勺，胡椒粉半勺，花椒粉半勺，豆乾適量，肉丁適量做法：熱鍋涼油，倒入切成小丁的豆乾，炒至表皮有泡泡出現，用鏟子按按是乾乾的感覺，就可以把豆乾盛出來備用了。肉丁炒至斷生即可。鍋中倒油，放入郫縣豆瓣，中小火炒出紅油，再放入鮮辣片，煸炒一會。再放入肉丁，此時要開大火不停翻炒，炒出郫縣豆瓣，辣片，肉丁中的水分。炒至鍋中的油泡泡，由大的魚眼泡變成小而密集的時候，基本上水分就炒的差不多了。倒入最開始炒好的豆乾，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分鐘。使其混合均勻。最好加入少許甜麵醬，翻炒拌勻。給肉醬增加醬香。放入容器中至涼，移入冰箱冷藏室，可放置半年不壞。

　　2、米線的肉醬的製作二。原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子。步驟：油燒熱後放入花椒，這一步也很關鍵，是麻味的來源。如果喜歡很麻的感覺，就多放花椒。花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出，油再次熱後，放入薑片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉醬搬成紅色，出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。

　　1、食材準備：郫縣豆瓣25g、鮮辣片25g、甜麵醬10g、胡椒粉5g、花椒粉10g、豆乾若干、肉丁若干。

　　2、步驟:熱鍋涼油，倒入切成小丁的豆乾，炒至表皮有泡泡出現，用鏟子按按是乾乾的感覺，就可以把豆乾盛出來備用了。

　　3、肉丁炒至斷生即可。

　　4、鍋中倒油，放入郫縣豆瓣，中小火炒出紅油，再放入鮮辣片，煸炒一會。

　　5、再放入肉丁，此時要開大火不停翻炒，炒出郫縣豆瓣，辣片，肉丁中的水分。

　　6、炒至鍋中的油泡泡，由大的魚眼泡變成小而密集的時候，基本上水分就炒的差不多了。

　　7、倒入最開始炒好的豆乾，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分鐘。使其混合均勻。

　　8、加入少許甜麵醬，翻炒拌勻。給肉醬增加醬香。放入容器中至涼，移入冰箱冷藏室，可放置半年不壞。