砂鍋米線醬料配方

　　沙鍋米線專用醬料製法：

　　將二金條幹辣椒500克、子彈頭幹辣椒250克分別放入冷水鍋內，中火將水燒開，改小火煮20分鐘，撈出辣椒後去籽，用絞肉機制成餈粑辣椒。將白豆蔻15克，八角、香葉各10克，小茴香8克，草豆蔻7克，陳皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2克，全部放入粉碎機內，打成香料粉。鍋入菜籽油2500克煉熟，放涼後倒入熟豬油100克，小火熬至三成熱時放入餈粑辣椒、老豆瓣和紅油豆瓣各200克，用小火炒至醬料水分流失，然後調入花椒200克，泡姜粒、白酒、炸香的薑蓉、炸香的蒜蓉各100克，冰糖、豆豉、醪糟各50克，繼續小火熬香，起鍋時放入香料粉拌勻，離火靜置使其冷卻，即為底料。將底料放入絞肉機中反覆絞兩遍，使其沒渣料，即可使用。

　　砂鍋米線炒料方法:

　　一.食材:油、火鍋底料、雞精、花椒粉、雞肉粒、大料、花椒、桂皮、茴香、八角、幹辣椒、豆腐乾、黃豆醬。

　　二.做法：

　　1、油倒入熱鍋後直接放入火鍋底料、大料、雞肉粒、豆腐乾與黃豆醬，然後翻炒;

　　2、起熱氣後，放入雞精、花椒粉與料酒;

　　3、關火後放入少許耗油，而後利用餘溫繼續翻炒;

　　4、翻炒至鍋內無熱氣時，出鍋裝入容器，然後冷涼放置於冰箱或陰涼處，放置2到3日即可。

　　原料：鮮米粉、肉丸若干、海帶絲1兩、小白菜2兩、水豆腐1塊、火腿腸1根，還可依喜好另加鳳尾菇等菇類、燻腸等。

　　配料：鹽、雞精、紅辣椒粉、番茄醬、胡椒粉少許、醬蘿蔔乾、姜蒜少許、香菜。

　　砂鍋米線豆乾醬的做法如下：

　　1、先把買來的米粉、肉丸、海帶絲、小白菜、水豆腐等清洗乾淨，水豆腐切塊、火腿腸切圓片備用。

　　2、往砂鍋中放入8成清水，待煮沸後，放入肉丸、海帶、菇、姜蒜等，加入少許鹽和雞精，蓋好砂鍋。

　　3、待肉丸等大致煮熟後，放入主食鮮米粉。