1、首先準備好嘎魚，宰殺之後洗乾淨，然後瀝乾其中的水分。
2、蔥白和香蔥都要切成段，姜也要去掉皮之後切成片，豆腐直接切成小塊，放到清水中，在其中加少許的鹽，浸泡上大概五分鐘，之後把鍋放在火上，油也要燒熱，把嘎魚的兩面都煎透就可以了。
3、準備好薑片以及蔥段，放到鍋中爆香，然後再倒入開水，煮沸之後加上少許的胡椒粉去腥。
4、開大火把水燒沸，轉成小火繼續加熱，蓋上蓋子之後，煮上大概半個小時，煮成奶白色的時候，把豆腐下入鍋中瀝水，然後下入鍋中，小火燉上大概十分鐘就可以了。
5、加入適量的鹽進行調味，然後繼續煮上十分鐘，在出鍋的時候撒上香蔥段就可以了。
1、準備好原料。蛋清，魚片，蔥姜，鹽，料酒，胡椒粉，水澱粉，酸菜，高湯，雞精，花椒，辣椒。
2、魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
3、把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
4、魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉，
5、魚頭魚骨洗淨血汙備用。最好多洗幾遍這是後來魚湯奶白的關鍵。
6、魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反覆淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
8、魚片用鹽一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半個幹澱粉三茶匙醃漬，用手仔細反覆抓拌均勻。靜置20分鐘。
9、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
10、鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11、放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
12、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，調入鹽(各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味)。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
13、鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14、過濾魚湯倒碗中。
15、鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
16、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
17.油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
1、魚片加入澱粉、料酒抓勻備用。
2、酸菜、幹辣椒切成小塊，姜，蒜切片備用。
3、鍋裡放油，爆香薑片、蒜片，放入乾紅辣椒、酸菜一起翻炒。
4、倒入水，加入少許鹽燒開後，下魚片，魚片煮熟後即可出鍋，撒上蔥花點綴，美味即成。