經典好吃的年夜飯菜譜

　　1、胡蘿蔔燉羊肉

　　（1）備料：羊肉800克、胡蘿蔔一根、洋蔥一個、生薑1塊、紅棗5粒、西紅柿1個、香葉2片、花椒1勺、橘皮3片、鹽1勺、老抽1勺、油適量。

　　（2）把羊肉放在盆中，加入清水浸泡1個小時，撈出洗淨，晾乾水分備用。把蔥洗淨切成滾刀塊、薑切片、西紅柿切塊備用，胡蘿蔔洗淨切成塊備用。把羊肉切塊備用。

　　（3）鍋中燒油，油熱後倒入羊肉翻炒至表面焦黃，倒入蔥薑蒜、花椒、香葉、橘皮和西紅柿翻炒3分鐘。加入醬油翻炒上色。

　　（4）加入清水大火煮開蓋上鍋蓋，轉小火燜煮2個小時，開蓋加入胡蘿蔔和鹽繼續燉煮30分鐘，開蓋倒入洋蔥翻炒均勻。撒上蒜苗炒勻，關火即可食用。

　　2、麻辣羊肉

　　（1）備料：羊肉500克、青椒2個、紅椒1個、黃椒1個、洋蔥半個、蔥2根、姜1塊、料酒1勺、糖半勺、鹽半勺、白胡椒粉3克、生抽1勺、麻椒2勺、孜然粉一勺、孜然粒半勺、幹辣椒10粒、蛋清1個、澱粉2勺。

　　（2）把羊肉洗淨切成丁，蔥切段、薑切片、洋蔥洗淨切成絲，芹菜洗淨切斜片。把羊肉放入盆中，極愛如蔥、姜、洋蔥、芹菜、生抽、料酒、鹽、糖、白胡椒粉抓勻，醃製5分鐘。翻面，加入孜然粉、孜然粒、澱粉和蛋清攪拌均勻，醃製20分鐘備用。青紅黃椒洗淨切成塊，幹辣椒洗淨切成段備用。

　　（3）鍋中燒油，油熱後倒入醃製好的羊肉炸至表面金黃，撈出控油備用。鍋中留油，油熱後倒入辣椒和麻椒翻炒出香味。倒入蔬菜丁翻炒片刻，倒入炸好的羊肉丁，放入孜然粒和生抽翻炒均勻。關火，出鍋裝盤即可食用。

　　3、公雞煲

　　（1）備料：雞一隻、山藥1根、洋蔥1個、芹菜2根、香菜2根、花生油適量、幹辣椒3個、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、鹽一勺、蠔油半勺、雞精3克。

　　（2）把雞清理乾淨洗淨切成塊，放入盆中，加入生抽、老抽、料酒、蠔油攪拌均勻，醃製30分鐘備用。山藥洗淨去皮切成段、洋蔥洗淨切成丁備用。

　　（3）鍋中燒油，油熱後倒入蔥、幹辣椒和大蒜翻炒均勻，炒出香味。倒入醃製好的雞塊翻炒變色。加入開水大火煮開，倒入山藥轉中火燜煮30分鐘，開蓋倒在砂鍋中，收濃湯汁，撒上雞精翻炒均勻給。放上香菜，關火即可食用。

　　1、青椒肉絲

　　（1）大里脊肉一塊、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、澱粉一勺、老抽適量、植物油適量、螺絲椒一個、薑末適量、蔥白適量、蒜末適量、幹辣椒適量、食用油適量。

　　（2）做這道一般選用大里脊肉，在家做可以稍微凍一下，更好切。先順著紋理的方向切成薄片，再切成粗細均勻的細絲，4-5指長就可以。切好後放到清水裡泡一下，洗掉裡面的血水，撈起瀝乾。然後加鹽、胡椒粉、料酒，加入肉二分之一的清水，用手抓勻，多抓一會兒，將水分抓到肉絲裡面去，這是肉絲不柴的關鍵。

　　（3）然後加一勺澱粉，抓勻將水分鎖住，再加點老抽，改變一下肉絲的顏色，最後封上植物油備用。

　　（4）螺絲椒一個，從中間片開，去掉辣椒籽，再斜切成絲即可。再切點薑末、蔥白和蒜末，喜歡辣的可以來點幹辣椒。

　　（5）鍋裡放油燒至四五成熱，倒入肉絲迅速滑散，滑至肉絲變色即可出鍋控油。重新起鍋放油，下入蔥薑蒜爆香，倒入青椒絲、鹽，辣椒用鹽炒出來才香。將青椒炒至七八分熟後倒入肉絲，翻炒均勻，這時候調味可以根據自己的口味，通常可以加點生抽，翻炒十來下，就可以出鍋了。

　　2、乾煸餈粑魚

　　（1）草魚一條、鹽適量、胡椒粉適量、薑絲適量、蔥段適量、幹辣椒適量、花椒適量、白酒少許、生抽少許、薑末適量、蒜片適量、白芝麻適量、菜籽油適量、醋適量。

　　（2）準備草魚剁成塊洗淨，再加鹽、胡椒粉、薑絲、蔥段、幹辣椒和花椒，然後加一點白酒、生抽，抓拌均勻，封上保鮮膜放冰箱醃製兩個小時，讓魚塊徹底入味。

　　（3）醃製好後揀出魚塊，擺放到竹篦上，放到陽光下或者通風處風乾，時間在6個小時以上。一般是今天做明天就可以吃。

　　（4）再準備薑末、蒜片、幹辣椒段、花椒粒、白芝麻。然後切一點蔥段，起鍋放菜籽油，熱鍋冷油下入魚塊，小火慢煎。一面煎好後翻面再煎，煎出魚塊的幹香味，煎至表面焦脆即可撈出。

　　（5）還是鍋裡的底油，倒入準備好的料頭、煎好的魚塊，翻炒均勻後調味。一般是鹽、胡椒粉，沿鍋邊淋入生抽，大火翻炒入味。再加入一點點清水，蓋蓋燜兩分鐘。

　　（6）起鍋前加一點醋、蔥段、白芝麻，翻炒均勻後美味即成。

　　3、紅燒肥腸

　　（1）肥腸一根、白醋適量、麵粉一大勺、生薑片適量、料酒適量、食用油適量、高度白酒50克、幹辣椒段適量、紅燒醬料適量、大蒜粒適量、芹菜段適量。

　　（2）準備一根肥腸，肥腸的清洗很重要，先加白醋，再加一大勺麵粉，用手不停揉搓幾分鐘，這是洗肥腸最簡單有效的方法。然後用流水沖洗乾淨，這個步驟至少要重複兩次以上，直到大腸色澤透亮加水變得清澈。

　　（3）然後將豬大腸翻過來，根據自己的喜好去掉上面的肥油，再重複一次清洗的步驟即可。

　　（4）洗好的肥腸冷水下鍋，加生薑片、料酒，大火煮開後打掉浮沫，再中火煮5分鐘撈起。將肥腸切成滾刀塊，切好的肥腸可以再加溫水清洗一遍，攥幹裡面的水分。

　　（5）熱鍋放油，燒至七分熱，倒入肥腸，大火翻炒。高油溫炒出來的肥腸吃起來才香。再倒入50克高度白酒，去除肥腸的異味，然後下生薑片、幹辣椒，翻炒出香味後加紅燒醬料。繼續翻炒均勻，倒入適量的清水，大火煮開後，中小火煮40分鐘。

　　（6）這時候已經能聞到香味了，色澤也很漂亮。再倒入大蒜粒，大火燒出蒜香味，稍微收一下湯汁。最後下入芹菜段，翻炒幾下後美味即成。

　　1、紅燒肉

　　（1）材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽。

　　（2）準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小。

　　（3）鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角。

　　（4）倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖。

　　（5）轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。

　　2、可樂雞翅

　　（1）雞翅500克、可樂一罐。

　　（2）將雞翅洗淨後切成塊，然後用鹽和料酒醃製片刻，將醃製好的雞翅放入6-7成熱的油中炸製成金黃色後撈出。

　　（3）鍋中留少許油，將姜塊、蔥段稍煸，下雞翅，加鹽、醬油、白糖、料酒及可樂，旺火燒開，改小火燒透入味，轉用大火收汁，待汁水稠濃後，滴入香油即可出鍋。

　　3、麻婆豆腐

　　（1）豆腐（300克）、牛肉餡（100克）、青蒜（50克）、豆瓣醬（40克）、辣椒麵（10克）、花椒麵（1.5克）、黃酒（20克）、鹽（5克）、薑末（3克）、水澱粉（40克）、高湯（250克）等。

　　（2）豆腐切成小塊，放入鍋中，加鹽氽透，用溫水浸泡。

　　（3）青蒜洗淨，切1釐米長的段，豆瓣醬和豆豉剁碎。

　　（4）鍋入油至六成熱，放入牛肉餡煸幹水分後，加入黃酒，再加入豆瓣醬炒出紅油。

　　（5）加入辣椒麵、薑末，豆豉炒香，倒入高湯、下豆腐，加醬油、鹽，用微火將豆腐燒透入味。

　　（6）湯略干時，放入青蒜、水澱粉，收汁、盛盤、撒花椒粉即可。