好吃簡單年夜飯菜譜

　　1、紅燒肉

　　（1）材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽。

　　（2）準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小。

　　（3）鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角。

　　（4）倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖。

　　（5）轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。

　　2、可樂雞翅

　　（1）雞翅500克、可樂一罐。

　　（2）將雞翅洗淨後切成塊，然後用鹽和料酒醃製片刻，將醃製好的雞翅放入6-7成熱的油中炸製成金黃色後撈出。

　　（3）鍋中留少許油，將姜塊、蔥段稍煸，下雞翅，加鹽、醬油、白糖、料酒及可樂，旺火燒開，改小火燒透入味，轉用大火收汁，待汁水稠濃後，滴入香油即可出鍋。

　　3、麻婆豆腐

　　（1）豆腐（300克）、牛肉餡（100克）、青蒜（50克）、豆瓣醬（40克）、辣椒麵（10克）、花椒麵（1.5克）、黃酒（20克）、鹽（5克）、薑末（3克）、水澱粉（40克）、高湯（250克）等。

　　（2）豆腐切成小塊，放入鍋中，加鹽氽透，用溫水浸泡。

　　（3）青蒜洗淨，切1釐米長的段，豆瓣醬和豆豉剁碎。

　　（4）鍋入油至六成熱，放入牛肉餡煸幹水分後，加入黃酒，再加入豆瓣醬炒出紅油。

　　（5）加入辣椒麵、薑末，豆豉炒香，倒入高湯、下豆腐，加醬油、鹽，用微火將豆腐燒透入味。

　　（6）湯略干時，放入青蒜、水澱粉，收汁、盛盤、撒花椒粉即可。

　　1、蒸蒸日上：

　　（1）準備食材：日本豆腐3根、蝦仁適量、雞蛋一個、鹽少許、蒸魚豉油少量、食用油少許。

　　（2）日本豆腐切成1CM左右的薄片，圍著盤子擺一圈，剩下的邊角餘料擺到中間。

　　（3）蝦仁去除蝦線，依次放入中間。然後一個雞蛋加入1.5倍溫水，加一勺鹽攪勻過篩倒入盤子中。

　　（4）上鍋大火蒸10-15分鐘，出鍋淋少許蒸魚豉油，澆上熱油既可以。

　　2、富貴吉利蝦：

　　（1） 準備食材，大蝦、粉絲、蔥薑蒜、料酒、蒸魚豉油、鹽。

　　（2）大蝦洗淨去掉蝦腿，蝦槍，蝦鬚，開背取出蝦線，用蔥姜、料酒、鹽醃製20分鐘。

　　（3）粉絲提前用溫水泡發，然後剪成兩段，鋪在盤子底部。

　　（4）將醃製好的大蝦沿著盤擺成一圈。

　　（5）另起鍋放油倒入蒜末，蠔油炒香，然後淋到盤子中。

　　（6）放入蒸鍋大火蒸5分鐘，出鍋撒蔥花點綴即可。

　　3、孔雀開屏魚：

　　（1） 準備食材，鱸魚1條、生薑1塊、小米辣適量，鹽、料酒、胡椒粉、蒸魚豉油、白糖、食用油、香蔥。

　　（2）將鱸魚處理乾淨，頭部和尾部切斷，將魚切成一公分左右的寬度，肚子的地方不要切斷。

　　（3）蔥段、姜、白胡椒、鹽、白糖、料酒、生抽，醃製十分鐘左右。

　　（4）醃製好的魚擺入盤，魚頭和魚尾放在一起。

　　（5）將蔥段，薑絲放到魚身上，上鍋蒸8-10分鐘，根據魚大小決定時間。

　　（6）出鍋後撿出薑絲蔥段，放上小米辣，淋上蒸魚豉油，再澆上熱油。

　　（7）撒上蔥絲點綴即可開吃。

　　4、吉祥如意：

　　（1）準備食材：雞翅中 12個、粉絲 1捆、白菜葉少許、生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺、姜 1塊、花椒少量、鹽適量 、水澱粉。

　　（2）雞翅中清洗乾淨，兩面各拉兩刀，倒入薑切片，料酒，生抽，老抽，鹽拌勻放冰箱冷藏醃製1小時以上。

　　（3）將白菜葉鋪盤子底層，上面再放上泡好的粉絲。

　　（4）將醃製好的雞翅擺到粉絲上面，撒上花椒。另起鍋倒入少許油，加一勺生抽倒入水澱粉熬成汁，澆到雞翅上面。

　　（5）冷水上鍋，大火蒸20分鐘，關火再燜5分鐘就可以出鍋了。

　　1、胡蘿蔔燉羊肉

　　（1）備料：羊肉800克、胡蘿蔔一根、洋蔥一個、生薑1塊、紅棗5粒、西紅柿1個、香葉2片、花椒1勺、橘皮3片、鹽1勺、老抽1勺、油適量。

　　（2）把羊肉放在盆中，加入清水浸泡1個小時，撈出洗淨，晾乾水分備用。把蔥洗淨切成滾刀塊、薑切片、西紅柿切塊備用，胡蘿蔔洗淨切成塊備用。把羊肉切塊備用。

　　（3）鍋中燒油，油熱後倒入羊肉翻炒至表面焦黃，倒入蔥薑蒜、花椒、香葉、橘皮和西紅柿翻炒3分鐘。加入醬油翻炒上色。

　　（4）加入清水大火煮開蓋上鍋蓋，轉小火燜煮2個小時，開蓋加入胡蘿蔔和鹽繼續燉煮30分鐘，開蓋倒入洋蔥翻炒均勻。撒上蒜苗炒勻，關火即可食用。

　　2、麻辣羊肉

　　（1）備料：羊肉500克、青椒2個、紅椒1個、黃椒1個、洋蔥半個、蔥2根、姜1塊、料酒1勺、糖半勺、鹽半勺、白胡椒粉3克、生抽1勺、麻椒2勺、孜然粉一勺、孜然粒半勺、幹辣椒10粒、蛋清1個、澱粉2勺。

　　（2）把羊肉洗淨切成丁，蔥切段、薑切片、洋蔥洗淨切成絲，芹菜洗淨切斜片。把羊肉放入盆中，極愛如蔥、姜、洋蔥、芹菜、生抽、料酒、鹽、糖、白胡椒粉抓勻，醃製5分鐘。翻面，加入孜然粉、孜然粒、澱粉和蛋清攪拌均勻，醃製20分鐘備用。青紅黃椒洗淨切成塊，幹辣椒洗淨切成段備用。

　　（3）鍋中燒油，油熱後倒入醃製好的羊肉炸至表面金黃，撈出控油備用。鍋中留油，油熱後倒入辣椒和麻椒翻炒出香味。倒入蔬菜丁翻炒片刻，倒入炸好的羊肉丁，放入孜然粒和生抽翻炒均勻。關火，出鍋裝盤即可食用。

　　3、公雞煲

　　（1）備料：雞一隻、山藥1根、洋蔥1個、芹菜2根、香菜2根、花生油適量、幹辣椒3個、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、鹽一勺、蠔油半勺、雞精3克。

　　（2）把雞清理乾淨洗淨切成塊，放入盆中，加入生抽、老抽、料酒、蠔油攪拌均勻，醃製30分鐘備用。山藥洗淨去皮切成段、洋蔥洗淨切成丁備用。

　　（3）鍋中燒油，油熱後倒入蔥、幹辣椒和大蒜翻炒均勻，炒出香味。倒入醃製好的雞塊翻炒變色。加入開水大火煮開，倒入山藥轉中火燜煮30分鐘，開蓋倒在砂鍋中，收濃湯汁，撒上雞精翻炒均勻給。放上香菜，關火即可食用。