經典早餐+油條為什麼兩根一起炸

　　豆漿油條，是人們日常早餐最常見的搭配之一，金燦燦又酥脆的油條，口感好滋味香，配上豆漿立刻能喚醒一天的精神，不過也有好奇寶寶一邊吃著油條一邊好奇：為什麼油條非得是兩條麵糰一起炸的呢，不能一條一條分開炸嗎？那麼就讓飲食文化為你介紹，油條為什麼兩根一起炸。

　　關於“油條為什麼需要兩根一起炸”，民間的傳說一直認為與南宋奸臣秦檜有關。相傳，秦檜殺岳飛後，老百姓痛恨秦檜夫婦，於是用面捏成兩人的樣子放到油鍋裡炸。隨著歷史變遷，油條做法慢慢簡化，於是變成了現在的做法。因此，在中國不少地區，油條又叫“油炸檜”。

　　南北朝時期，北魏農學家賈思勰在其所著的《齊民要術》中記錄了油炸食品的製作方法。《清稗類鈔》中則記載了很多地方稱油條為“油炸檜”：

　　“油炸檜，長可一人，捶面使薄，以兩條絞之為一，如繩以油炸之，其初則肖人形，上二手，下二足……宋人惡秦檜之誤國，故象形似誅之也。”因此，目前多推測油條起源於秦檜的年代，即南宋。

　　在油條製作的歷史演變中，油條有了多種稱法。有叫“油炸果”或者“果子”的，有叫“天羅筋”的。咸豐年間張林西著《瑣事閒錄》則更是將各地對油條的稱呼做了個梳理：“油炸條面類如寒具，南北各省均食此點心，或呼果子，或呼為油胚，豫省又呼為麻糖，為油饃，即都中之油炸鬼也。”油條當時在北京，是叫“油炸鬼”。

　　那麼油條究竟能不能分開炸呢，曾有人實際操作過，試驗分別以單根麵糰、雙根麵糰不擰在一起、雙根麵糰擰在一起三種方式下了油鍋，三款油條下鍋僅僅幾秒鐘的工夫就立刻膨脹起來。

　　但單根的油條膨脹了一會兒就停止不動了，而旁邊的兩款雙根油條仍在“成長”。炸出來的單根的油條有點“費牙”，裡面的芯有點實。單根油條入鍋油炸，則“發”不起來。

　　油條究竟為何單獨一根就無法膨脹呢？這是因為油溫較高時，單根麵糰一接觸油的表面就迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面可以不斷向外膨脹變大，兩根油條並在一起膨脹，效果就更好了。不過在油溫較低時，單根油條也能在外層變硬前充分膨脹。

　　1、為了能更好吃。在油條下鍋時，因為油條中發生的化學反應產生氣體讓油條膨脹，但是外表皮又因為接觸到高溫迅速定型，膨脹的幅度受到了限制。

　　2、而兩根油條纏在一起，中間接觸的部分則不會受到高溫油炸的影響，會繼續向外膨脹，所以就能更加蓬鬆，油條也更加酥脆可口。

　　歷史角度：油條兩根一起炸乃正義的象徵。早在1142年的南宋時期，賣國賊秦檜把抗金名將岳飛殺害。這個訊息一時間傳遍大街小巷，人們深感憤忿。其中都城臨安一燒餅鋪的夥計，為了表達憤怒，遂將秦檜和其妻王氏的樣子捏製到麵餅上，並把兩塊麵餅背靠背黏著，扔到熱油鍋裡炸，邊炸邊吆喝大家快看油炸檜，然後油炸檜就在臨安傳開，人們紛紛效仿。再後來簡化成兩條粘著的麵餅放在滾油鍋裡炸，成為油條。工藝角度：油條兩根一起炸膨大效果好，在油溫較高時，面塊接觸油的表面迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面可以不斷向外膨脹變大，兩根油條並在一起炸膨脹效果會更好。