綠茄子和紫茄子的區別

　　1、營養不同：品種不一的紫皮茄子比綠皮茄子更有營養。紫茄子粽含有豐富的維生素p，可增加微血管壁的抵抗能力。

　　2、花青素含量不同：紫茄子是一種紫色的含漿瓜果，花青素含量更豐富。綠茄子含有一種獨特的色素，因此呈現淡綠色，很多人還以為不成熟，幾乎都不吃這種。

　　3、含水量口感不同：紫茄子種植範圍較廣，皮厚、長的結實，含水量較少。綠茄子摸起來軟軟的，水分較大，這也就直接導致口感不同了

　　4、口感不同：紫茄子花青素豐富，果肉內有瓤，帶有芝麻狀的粒子，炒食吸油，吃起來軟軟的，有種肉的味道，味道很好。由於綠茄子水分大，吃起來口感不如紫茄子，但是炒食的時候不吸油，口感較為清爽。

　　綠茄子和紫茄子是品種不同的同類蔬菜，同類蔬菜中，紫皮的要比其他顏色的有營養些，紫茄子更有營養且比綠茄子含有的花青素要多。紫茄子長得結實、皮厚，水分少，吃起來口感較好，綠茄子捏著軟軟的、水分含量大，不吸油，吃起來口感較為清爽。

　　綠茄子和紫茄子的區別營養不同：品種不一的紫皮茄子比綠皮茄子更有營養。紫茄子粽含有豐富的維生素p，可增加微血管壁的抵抗能力。

　　花青素含量不同：紫茄子是一種紫色的含漿瓜果，花青素含量更豐富。綠茄子含有一種獨特的色素，因此呈現淡綠色，很多人還以為不成熟，幾乎都不吃這種。

　　含水量口感不同：紫茄子種植範圍較廣，皮厚、長的結實，含水量較少。綠茄子摸起來軟軟的，水分較大，這也就直接導致口感不同了

　　口感不同：紫茄子花青素豐富，果肉內有瓤，帶有芝麻狀的粒子，炒食吸油，吃起來軟軟的，有種肉的味道，味道很好。由於綠茄子水分大，吃起來口感不如紫茄子，但是炒食的時候不吸油，口感較為清爽。

　　1、品種不同

　　紫茄子要比綠茄子有營養，如果同類蔬菜，是紫色的表皮的要比其它顏色的有營養，同比紫色的元蔥要比白色的元蔥好。紫茄子又叫做綠梭，俗稱矮瓜，是一種紫色的含漿瓜果，肉內有瓤，瓤裡有芝麻狀的粒子，各地都有出產，入秋後更為糯而甜。青茄子是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。青茄子是一種典型的蔬菜，它就是淡綠色的茄子。

　　2、營養價值不同

　　紫茄子含有豐富的維生素P，它能增加微血管壁的抗壓能力，改善血管功能，對高血壓、皮膚紫癜和易發生出血傾向的疾病患者，有相當裨益。 綠茄子含有一種獨特的色素，故果皮呈淡綠色，質地較硬，果肉也比普通茄子更緊實，適合長時間燉、煮、炒、燒。

　　3、含水量不同

　　紫茄子長得比較結實，也因此含水量較少，而青茄子摸起來更加鬆軟，含水量較多。