綠茶的泡法步驟

　　備具：根據品飲人數準備好茶杯碗以及茶葉罐，茶則，茶匙，賞茶盤，茶巾以及燒水壺。

　　賞茶：傾斜旋轉茶葉罐，將茶葉倒入茶則。用茶匙把茶則中的茶葉撥入賞茶盤，欣賞幹茶成色，嫩勻度，嗅聞幹茶香氣。

　　溫杯：用開水將茶杯燙洗一遍，提高杯溫，在冬天，尤顯重要，利於茶葉沖泡。

　　置茶：沖泡綠茶的茶杯一般容量為150毫升，用茶量在3克左右。用茶匙將茶葉從茶盤或茶則中均勻撥入各個茶杯內。

　　浸潤泡：提壺將水沿杯壁衝入杯中，水量為杯容量的1/4或1/3，使茶葉吸水舒張，便於茶汁析出，約30秒後開始沖泡。

　　沖泡：用"鳳凰三點頭"法，沖水入杯內至總容量的七成左右，意為"七分茶、三分情"。經過三次"高衝"，使杯內茶葉上下翻動，杯中上下茶湯濃度均勻。另外表示禮節，對客人到來以示歡迎。沖泡過程，要求水壺高懸，使水流有衝擊力，並有曲線的美感。

　　奉茶：沖泡後儘快將茶遞給客人，以便不失時機聞香品嚐。為避免茶葉過長浸泡在水中，失去應有風味，在第二、三泡時，可將茶湯倒入公道杯中，再將茶湯低斟入品茶杯中。

　　品飲：一般是先聞香，再觀色、啜飲。飲一小口，讓茶湯在嘴內迴盪，與味蕾充分接觸，然後徐徐嚥下，並用舌尖抵住齒根並吸氣，回味茶的甘甜。

　　1、投茶：根據蓋碗的大小而定，一般投茶量是蓋碗容量的1/3，切勿太多，少了還可透過控制水量來掌握茶湯的濃度。

　　2、洗茶：即醒茶，使茶的狀態和口感變得更好，不可用太滾的水猛衝茶葉，而應用“潤”的方法將茶葉慢慢喚醒。

　　3、沖泡：需用高溫的水沖泡，也就是剛沸騰的水。沿著蓋碗邊緩緩注入沸水，水流的高度要低，不能對著茶葉直衝。

　　4、出湯：第一泡的出湯時間看醒茶的程度，醒茶充分則在注完水後停留5秒即可出湯；醒茶不充分時則可稍微拖後。出湯時，碗要端平，手要拿穩，出湯時不能猶豫，一定要快，儘快將茶湯瀝乾。

　　1、準備器具：蓋碗、茶葉罐、開水壺、茶荷、茶匙、茶巾、水盂。

　　2、賞茶：與玻璃杯的泡法一樣，第一步都是賞茶，賞茶的目的在於讓品茗者瞭解所泡茶葉的特性。用茶匙撥取適量幹茶於茶荷中，雙手托起，自左向右展示，同時可向品茗者簡單介紹茶葉的外形、色澤及香氣。

　　3、潔具：將蓋碗一字排開，掀開蓋碗，右手中指、拇指捏住蓋鈕兩側，食指抵住鈕面，將蓋掀開，斜放在碗託右側，依次向碗中注入開水，三成滿即可，右手將碗蓋稍加傾斜地蓋在茶碗上，雙手持碗身，雙手拇指按住蓋鈕，輕輕將茶碗旋轉三圈，然後將洗杯子的水從蓋和碗身之間的縫隙倒出，放回碗託上，右手再次將蓋碗掀開，斜著放在碗託右側。其餘蓋碗按照同樣方法清潔。

　　4、置茶：左手持茶荷，右手拿茶匙，將幹茶依次撥入茶碗中待泡。通常1g細嫩綠茶，衝入開水50--60ml，一隻普通的蓋碗放2g左右幹茶即可。

　　5、沖水：用80攝氏度左右的水高衝入碗，水柱不要直接衝在茶葉上，應該落在碗的shu壁上，沖水量以七八成滿為宜，衝入水後，迅速將碗蓋稍加傾斜地蓋在茶碗上，使蓋沿與碗沿之間有一空隙，避免將碗中的茶葉悶黃泡熟。