綠茶的發酵度是多少

　　綠茶發酵度0。不發酵茶，綠茶是不發酵茶，顏色為綠，基本上跟剛剛採摘下來的鮮葉顏色保持一致。有的綠茶葉片顏色呈墨綠色，很深，但在水中泡開以後，葉片就成了嫩綠色，無半點紅的地方。特點是清湯綠葉幹茶顏色為碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色。茶湯呈綠黃色。原料為嫩芽嫩葉，不適合久置。代表茶有龍井、碧螺春、黃山毛峰等。

　　黃茶是中國六大茶茶之一，屬於微發酵茶性寒，發酵程度為10%-20%

　　雖然黃茶和綠茶的製作工藝很接近，都是透過殺青把酶殺死，但黃茶多了悶黃的步驟，就是把茶葉用紗布或綿紙蓋住，在如此溼熱的條件下，會自動進行發酵，哪怕發酵程度略輕。

　　而且，黃茶和綠茶在茶湯中也有明顯的區別，綠茶是清湯綠葉，黃茶是黃湯黃葉呢，這都是發酵程度的不同造成的。

　　綠茶最好是使用85℃開水，因為綠茶中含有多種維生素和氨基酸，適宜的溫度，對身體才會有好處。

　　沖泡茶葉時，第一次注水入壺隨即倒掉的動作稱為“溫潤泡”。溫潤泡的用意在於使揉捻過的茶葉稍微舒展，以利於第一次泡茶發揮出應有的色、香、味。由於溫潤泡時間短，茶葉本身的可溶物還來不及溶出，但揉成半球形或球形的茶葉卻可借熱水的衝力與熱量慢慢開展。注水沖泡第一泡茶時，茶葉與水的接觸面積增加，再1分鐘的泡茶時間內，茶葉可溶解適量的成分，讓第一泡茶有完美的味道。