綠豆芽的營養價值

　　1、黃豆芽熱量較低，水分和膳食纖維較高。

　　2、黃豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。

　　3、豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。

　　4、清熱利溼：有清熱利溼、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功;對脾胃溼熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。

　　5、養氣補血：黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。

　　6、預防高血壓：豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。

　　7、美容護髮：黃豆芽含豐富的維生素E，常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。

　　1、綠茄子從中醫角度來講味甘、性涼，有一定的清熱止血、消腫止痛的功效。可以應用於各種潰瘍。從營養學的角度來講，綠茄子裡含有大量的維生素p，吃了茄子之後，可以增強人體的免疫力，並且有一定的保護血管壁活性的作用。

　　2、其次，茄子可以有效的增加區域性皮膚的抗病能力，防止各種各樣的癌症，是一種不錯的保健食品。而且茄子還具備一定的抗氧化功能，可以調節血壓、保護心臟、降低心腦血管患病的機率。

　　根據《中國食物成分表》中的相關資料，黃豆芽的蛋白質、維生素C、鈣、鉀、鎂等營養素的含量要高於綠豆芽，而維生素B1要低於綠豆芽，因此總體來說，黃豆芽的營養更高。具體如下：

　　綠豆芽營養成分含量為：每100克中熱量為19千卡，蛋白質為1、4克，脂肪為0.1克，碳水化合物，為3、2克，膽固醇，鈣為0.5毫克 ，磷為40毫克，鉀為68毫克，鈉為1、5毫克，銅為0.1毫克，鎂為18毫克， 鋅為0.22毫克，硒為0.5微克，維生素B1為0.05毫克，B2為0.06毫克，B6為0.1毫克， 維生素C為9毫克。

　　黃豆芽營養成分含量為：每100克中熱量為40千卡，蛋白質為3、9克，脂肪為1、8克，碳水化合物 為2克，鈣為68毫克，磷為61毫克，鉀為160毫克，鈉為5、3毫克，銅為0.14毫克，鎂為21毫克，鋅為0.27毫克，硒為0.96微克，維生素B10、04毫克，維生素C為6毫克。