綠豆芽的營養價值及其效果

　　綠豆芽，相信大家都會很常見。而且家裡還會經常吃。其實吃綠豆芽的營養價值很高大家都知道，只是不知道它到底有多高。不過吃綠豆芽也是需要注意一些禁忌的。為了自己和身邊人的健康，是不是應該多瞭解健康飲食文化呢？讓我們一起來了解綠豆芽吧！

　　綠豆芽，即綠豆的芽。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

　　基本資訊

　　【別名】：豆芽菜。

　　【來源】：

　　藥材基源：為豆科植物綠豆的種子經浸罨後發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。

　　生境分佈】：全國各省區多有栽培。

　　【性味】：味甘；性涼

　　【歸經】：胃；三焦經

　　【功效分類】：清熱解毒藥

　　【功能主治】：清熱消暑；解毒利尿。主暑熱煩渴；酒毒；小便不利；目翳

　　【用法用量】：內服：煎湯，30－60g；或搗爛絞汁。

　　【注意】：姚可成《食物本草》：脾胃虛寒之人，不宜久食。

　　【各家論述】：《綱目》：解酒毒、熱毒，利三焦。

　　【摘錄】：《中華本草》

　　營養價值

　　食用芽菜是近年來的新時尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養豐富，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

　　綠豆芽的營養素含量（指100克可食部食品中的含量）

　　熱量（千卡）18硫胺素（毫克）0.05鈣（毫克）9

　　蛋白質（克）2.1核黃素（毫克）0.06鎂（毫克）18

　　脂肪（克）0.1煙酸（毫克）0.5鐵（毫克）0.6

　　碳水化合物（克）2.1維生素C（毫克）6錳（毫克）0.1

　　膳食纖維（克）0.8維生素E（毫克）0.19鋅（毫克）0.35

　　維生素A（微克）3膽固醇（毫克）0銅（毫克）0.1

　　胡羅卜素（微克）0.3鉀（毫克）68磷（毫克）37

　　視黃醇當量（微克）94.6鈉（毫克）4.4硒（微克）0.5

　　植物功效

　　綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利溼熱，適用於溼熱鬱滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。

　　功效：據說第二次世界大戰中，美國海軍因無意中吃了受潮發芽的綠豆，竟治癒了困擾全軍多日的壞血病，

　　這是因為豆芽中含有豐富的維生素C。綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。綠豆芽富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌症（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。

　　中醫認為經常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除溼，解酒毒熱毒。綠豆芽是祛痰火溼熱的家常蔬菜，凡體質屬痰火溼熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜菸酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。

　　《本草綱目》：諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受溼熱鬱浥之氣，故頗發瘡動氣，與綠豆之性，稍有不同。

　　食用提示

　　綠豆芽性寒，烹調時應配上一點薑絲，經中和它的寒性，十分適於夏季食用。烹調時油鹽不宜太多，要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點，芽菜下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能儲存水分及維生素C，口感才好。綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食。

　　⒈目前市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一

　　⒉正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味；不正常的顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6釐米長的為好。

　　有關與減肥：含水分多，食入人體後產生的熱量少，不容易形成脂肪堆積皮下

　　適用人群：一般人都可食用，過量有可能引起腹瀉。

　　禁忌：用化肥發的綠豆芽不能食用。因為化肥中有含有氮類化合物，在細菌的作用下，可轉變成亞硝胺而存在於綠豆芽中。亞硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另一方面，綠豆芽是寒涼的食物，吃多了容易損傷胃氣，且含粗纖維，容易加快腸蠕動而引起腹瀉。因此，患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。

　　適用量：每餐30克。

　　食療價值

　　綠豆經水浸罨後，發出的嫩芽。用鮮品。

　　性味甘涼。能清熱解毒，利尿除溼，其作用較綠豆弱。可用於飲酒過度；溼熱鬱滯，食少體倦，小便不利等。煎湯、炒食均可。

　　食療作用

　　綠豆芽味甘、性寒，歸心，胃經

　　具有清熱解毒，醒酒利尿的功效。

　　特別用途

　　棉質衣服有了黴斑可用幾根綠豆芽，在有黴斑的地方反覆揉搓，然後用清水漂洗乾淨，黴點就除掉了。

　　減肥功效

　　中醫認為綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能調五臟、美肌膚、利溼熱。利用綠豆芽的這些藥理作用，可製成多種治療肥胖病的食療方案：

　　1、將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以消脂減肥。

　　2、取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，減肥效果佳。

　　3、取綠豆芽100克、鹽少許、陳皮20克，加水燉熟，飲湯，排毒利尿。

　　4、取綠豆芽100克、蒲公英100克，加水煮爛熟，綠豆芽，飲湯，刮油減肥。

　　綠豆芽減肥餐

　　平時可多吃豆芽，這裡向大家介紹一款減肥餐。

　　原料：泡發蜇皮250克，綠豆芽500克，胡蘿蔔200克，香菜200克，鹽、料酒、花生油、蔥花適量。

　　製作：將泡發蜇皮洗淨切長絲，撈出備用，綠豆芽去頭尾洗淨備用。炒鍋注油燒熱，下入蔥花爆鍋，放入綠豆芽、胡蘿蔔、海蜇絲、香菜段翻炒，至綠豆芽、胡蘿蔔變軟，加鹽、味精、料酒，翻勻出鍋即可。特點：爽口脆嫩，美味消脂，每天中餐和晚餐都吃這個大約可減八斤。

　　不少人會經常食用綠豆芽，只因它經濟實惠。但很少人知道綠豆芽還具有較高的藥用價值，使用得當，利於健康減肥。

　　綠豆芽能吸糖

　　綠豆在發芽的過程中，會發生多種有益於人體的變化：部分蛋白質會分解成易被人體吸收的遊離氨基酸；棉子糖、毛類花糖等產生氣體的糖類完全消失，使得進食綠豆芽後不會像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。而且，綠豆發芽後，釋放出更多的磷、鋅等礦物質，維生素類物質的含量也會大大增加，其中維生素B2增加了2－4倍，胡蘿蔔素增加了2－3倍，維生素C增加了6％，葉酸和維生素B6也有所增加。

　　最適合減肥的蔬菜

　　研究發現：綠豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，具有多種用途。因為含纖維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用於防治老年及幼兒便秘，既安全又有效；綠豆芽含多種維生素，經常食用對於維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。

　　獼猴桃呈橢圓形狀。表面有一層深褐色的毛。其果肉呈亮綠色和一排褐色的種子。其味道被人描述為草莓，香蕉，鳳梨三種水果的混合味道。也是因為獼猴喜歡吃，而獼猴桃的表皮裹毛，與獼猴相似，所以以獼猴來命名。那麼獼猴桃的營養價值如何呢？一起來看看健康飲食文化吧！

　　名稱

　　獼猴桃別名：毛桃、藤梨、白毛桃、毛梨、毛梨子、獼猴梨、木子、毛木果、馬屎陀（貴州民間，因長得像馬屎所得此明）、陽桃、奇異桃、羊桃（黃山當地人的叫法）、幾維果與奇異果。注：奇異果是外國生產的獼猴桃等。

　　分類

　　獼猴桃分為美味獼猴桃和中華獼猴桃兩大類，美味獼猴桃表皮毛多而硬，中華獼猴桃表皮毛少而稀疏，常脫落。現在常實用的獼猴桃以美味獼猴桃種類居多；如徐香、金香、秋香、海沃德、啞特、金魁等都是美味獼猴桃。

　　地理分佈

　　中國是獼猴桃的原生中心，世界獼猴桃原產地在中國，特別是陝西省關中的秦嶺北麓地區；獼猴桃生於山坡林緣或灌叢中，有些園圃栽培。我國陝西、四川、河南等地均有分佈。

　　獼猴桃在全國有五大產區：一是河南的伏牛山、桐柏山、大別山區；二是陝西秦嶺北麓（主要是西安市周至縣和毗鄰的寶雞市眉縣）；三是貴州高原及湖南省的西部；四是廣東河源和平縣。五是四川省的西北地區及湖北省的西南地區；而國內陝西省西安市周至縣和毗鄰的寶雞市眉縣、四川省的蒼溪縣、安樂鎮因盛產獼猴桃成為名符其實的獼猴桃之鄉。

　　引種歷史

　　早在1849年已為外國引種。英國，美國，紐西蘭都是最早的引種國，現在已被引種到歐洲，美洲和澳洲。

　　1899年，英國園藝學家威爾遜（E。H。Wilson）在湖北西部引種植物時，因獼猴桃花叢美麗、果實味美而將它作為花卉引種到英國和美國。英國引種的獼猴桃曾於1911年結果。在威爾遜把獼猴桃引進西方的同時，他也把這種野果介紹給在宜昌的西方人，結果大受歡迎。這些在宜昌的西方領事人員、海關人員、商人和傳教士等因此得到一種新型的果品而大飽口福。

　　1904年，在紐西蘭北島西海岸汪加努女子學校女教師伊莎貝爾將在宜昌霧渡河採摘的獼猴桃種子帶回紐西蘭，並送給農場主愛裡生，愛裡生將它栽培後於1910年結果。

　　據瞭解，獼猴桃作為果樹栽培併成為商品在是20世紀三四十年代的紐西蘭。1940年，紐西蘭北島的幾個果園產的獼猴桃已有可觀的產量。1952年，獼猴桃鮮果首次出口到英國倫敦。由紐西蘭培育出來的品種被逐漸引種到澳大利亞、美國、丹麥、荷蘭、南非、法國、義大利和日本等國。1980年，僅紐西蘭栽培獼猴桃12300公頃，年產量達2萬噸，獨佔世界市場。

　　形態特徵

　　獼猴桃的植株是分為雌雄的，雄株多毛，而葉小，雄株花也較早出現於雌花。然而雌株卻少毛，或無毛，葉一大於雄花。

　　“水果之王”

　　獼猴桃是獼猴桃科植物獼猴桃的果實。因其維生素C含量在水果中名列前茅，一顆獼猴桃能提供一個人一日維生素C需求量的兩倍多，被譽為“水果之王”。獼猴桃還含有良好的可溶性膳食纖維。

　　營養價值

　　獼猴桃果實肉肥汁多，清香鮮美，甜酸宜人，耐貯藏。適時採收下的鮮果，在常溫下可放一個月都不壞；在低溫條件下甚至可保鮮五六個月以上。除鮮食外，還可加工成果汁、果醬、果酒、糖水罐頭、果乾、果脯等，這些產品或黃、或褐、或橙，色澤誘人，風味可口，營養價值不亞於鮮果。

　　因此成為航海、航空、高原和高溫工作人員的保健食品。獼猴桃汁更成為國家運動員首選的保健飲料，又是老年人、兒童、體弱多病者的滋補果品。它含有豐富的維生素C、A、E以及鉀、鎂、纖維素之外。

　　還含有其他水果比較少見的營養成分——葉酸、胡蘿蔔素、鈣、黃體素、氨基酸、天然肌醇。獼猴桃的別名又稱為奇異果，它的含鈣量是葡萄柚的2.6倍、蘋果的17倍、香蕉的4倍，維生素C的含量是柳橙的2倍。因此，它的營養價值遠超過其他水果。

　　1、黃豆芽熱量較低，水分和膳食纖維較高。

　　2、黃豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。

　　3、豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。

　　4、清熱利溼：有清熱利溼、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚之功;對脾胃溼熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。

　　5、養氣補血：黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。

　　6、預防高血壓：豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。

　　7、美容護髮：黃豆芽含豐富的維生素E，常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。