綠豆麵丸子的做法

　　綠豆麵丸子可以紅燒吃，煮湯吃，也可清蒸吃、清燉吃，剛出鍋時最好吃，一口下去帶著一股清脆，美味可口。

　　準備原料：綠豆麵300克，麵粉少量，黃豆芽200克，蔥姜若干，鹽、五香面，油，味精適量。

　　製作：蔥姜切末，黃豆芽清洗剁碎，攪拌綠豆麵與麵粉，將蔥薑末與黃豆芽放入，攪拌均勻。

　　加入調料：加入少量的泡打粉與油，可以讓炸出的丸子更加美味蓬鬆。根據自己的口味加入五香粉、鹽與味精。

　　油炸：餳十幾分鍾後，將油倒入鍋內。帶鍋內油大概六、七成熱時，用手擠丸子若核桃大小入鍋，丸子不可太大，不然不易炸熟。炸丸子將火調至中火即可，待丸子炸成外焦裡嫩，呈棕紅色時，就可出鍋。

　　復炸一次：炸好的丸子壓扁，等油溫大熱，將丸子倒入油鍋內再炸一次，會讓丸子的口味變得更加酥脆。

　　菠菜丸子湯：冬天的時候將丸子與菠菜、蝦皮相配，煮成菠菜丸子湯最是美味禦寒，出鍋時，點醋加辣加香菜，吃完出一身汗，甚是過癮。

　　其他做法：炸綠豆麵丸子，還可以加入黃豆麵，肉餡，蘿蔔餡等，個人可以根據自己的口味，調整丸子的基本原料。炸法是萬變不離其宗。

　　一、製作原料：綠豆麵二百克、白蘿蔔一個、雞蛋一個、姜三十克、食鹽二克、五香粉二克、食用油適量。

　　二、製作步驟：

　　1、白蘿蔔先約三毫米的片，再切絲，然後切碎丁；

　　2、把蘿蔔丁放入盆裡，加薑末、鹽、五香粉拌均勻；

　　3、在盆中放入一個生雞蛋，最後將綠豆麵放入；

　　4、將材料拌均勻，根據實際的水分情況調節綠豆麵的量，拌成糊狀，可以成團為宜；

　　5、團成丸子，五成熱油溫炸熟，綠豆麵丸子便做好了；

　　6、丸子常作複合菜，也可單獨食用，如加些香料，吃起來味美可口，疏鬆香甜。

　　綠豆麵丸子

　　材料

　　豬肉餡適量，幹澱粉適量，蛋清0.5個，姜粉適量，鹽適量，素油適量，蔥末適量，醬油適量，料酒適量

　　做法

　　1、糖醋汁做法：白糖 陳醋 少許老抽(為了顏色更濃一些，幾滴而已) 鹽蒜茸蔥末涼水

　　2、做糖醋汁，就是把鍋裡留一點點油，把原料放在碗中對好，鍋熱了以後把汁倒入，收乾的時候也是調整汁味道的時候。汁收得有點粘稠的時候，把丸子倒回鍋裡裹上汁就好了。

　　3、肉餡和幹澱粉、蛋清、姜粉、鹽、蔥末、醬油和料酒在一起，加少許的涼水把肉餡抓得有一點兒上勁兒，但有不要象餃子餡那樣。

　　4、把肉餡放在冰箱裡20-30分鐘，這樣做丸子的時候更容易成形。在小的鍋裡放些油，有燒到七八成熱把肉餡做成的丸子排入鍋中煎成金黃。

　　5、丸子拿出來放在墊了廚房紙巾的盤子裡。