熗鍋綠豆麵的做法

　　主料：麵粉500克、調料蔥白100克、米醋50克、醬油20克、食鹽1/2茶匙、鹼1克、水160克、高湯3大勺 。

　　步驟如下：

　　1、用500克的麵粉加上3克的鹽、1克的鹼、160克水和麵 ；

　　2、壓面機反覆按壓；

　　3、將面壓到1釐米的厚度 ；

　　4、將面片疊在一起；

　　5、切成3毫米寬的麵條；

　　6、撒上薄面防止麵條粘連；

　　7、取蔥白半根，最好選用山東章丘大蔥，蔥白很大辣味稍淡脆嫩可口，把蔥白切成段,然後再從中間豎著破開但不要切斷；

　　8、取出蔥芯，炒蔥香味不選用蔥芯，蔥芯太甜可以生食 ；

　　9、將外邊幾層平鋪；

　　10、橫豎幾刀切成長條；

　　11、再切成切成指甲蓋大小的蔥碎 ；

　　12、將炒鍋燒乾或擦乾，注入植物油，放入蔥碎小火不停翻炒；

　　13、沿著鍋邊倒入米醋，炒出醬香味；

　　14、倒入高湯，沒有高湯的可以用清水代替，大火煮沸；

　　15、加入食鹽，放入麵條，煮到湯汁大量冒泡後，轉中火煮4分鐘，出鍋後撒上少許蔥花即可。

　　1、主料：麵條（標準粉）(500克)。

　　2、輔料：豬肉（瘦）(250克)，黃豆芽(200克)，小白菜(30克)，蝦米(15克)。

　　3、調料：植物油(20克)，大蔥(10克)，鹽(3克)，醬油(10克)。

　　4、蝦米放入溫水中泡軟；黃豆芽洗淨瀝乾；小白菜洗淨切段備用。

　　5、瘦豬肉洗淨切絲放入淡色醬油、澱粉、水醃15分鐘。

　　6、鍋燒熱放入油，加肉絲快炒，至肉色盛出。

　　7、鍋內倒油燒熱，爆香蔥段、蝦米，將淡色醬油淋下。

　　8、倒入鮮湯及黃豆芽、小白菜，煮沸加鹽調味。

　　9、再放入瘦豬肉拌炒均勻即可熄火。

　　10、把麵條煮熟後盛入碗內，淋入湯汁即可。

　　1、食材：武昌魚一條、五花肉適量、蒜薹4根、芹菜2根、洋蔥半個、紅椒半個、生薑一塊、蒸魚豉油適量、老乾媽辣椒油適量、生抽適量、醋適量、料酒適量。

　　2、魚處理乾淨，在魚身兩面劃幾刀。

　　3、用適量蒸魚豉油、料酒、鹽，把魚身末均勻，醃製20分鐘。

　　4、肉切小片、蒜薹、芹菜、洋蔥、紅椒切丁、姜切末、香菜切段備用。

　　5、醃製好的魚用廚房紙吸乾表面水分。

　　6、鍋燒熱，用生薑擦一下鍋底，以防魚皮煎爛。

　　7、鍋倒適量油，燒至六成熱。

　　8、放入魚，中火煎至表面金黃色即可。撈出備用。

　　9、箭魚的油放入肥肉，肥肉邊幹即可。

　　10、放入除香菜外的所有配料。炒出香味。

　　11、加入兩勺老乾媽辣椒油和適量生抽、醋翻炒均勻。

　　12、加入適量清水煮開。

　　13、放入煎好的魚。大火煮開。

　　14、將鍋裡的料汁澆在魚背上，轉小火至湯汁濃稠即可。

　　15、盛入盤中，撒上香菜就可以。