請教下熗鍋雞的做法

　　主料：公雞。

　　輔料：芹菜。

　　調料：辣椒、花椒、豆豉、五香粉、豆瓣、姜、大蔥、豬油、味精、雞精、白砂糖、料酒、香油鹽。

　　做法：

　　1、 幹辣椒去籽，切成約2釐米的節；

　　2、 芹菜洗淨，切成約五釐米的節；

　　3、 老薑洗淨，切成薑片；

　　4、 大蔥洗淨，取其蔥白，切成段；

　　5、 土雞洗淨，斬成約2、5釐米大小的塊，放入盆中加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；

　　6、 鍋置火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸幹水分撈出；

　　7、 鍋內留少許油，燒至五成熱，下幹辣椒節，花椒炒香撈出；

　　8、 鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；

　　9、 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；

　　10、 上桌後，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯幹香氣四溢時即可食用。

　　1、熗鍋魚做法：

　　主料：200克左右的鯽魚4條(可以用任何魚類)

　　調料：蔥段10克，薑片10克，乾紅辣椒5~6個，花椒15粒，醬油，醋，鹽，油，糖 澱粉，料酒適量

　　製作過程：將魚洗淨控淨水分，抹上薄薄的一層幹澱粉(煎魚時可以防止沾鍋)，鍋燒熱放油燒熱，防魚中火煎至兩面焦黃盛出，就著煎魚的鍋和油小火炒香花椒和辣椒，再放入蔥姜炒出味，烹入醬油和醋放入煎好的魚，並同時放上水，沒過魚即可，放入鹽糖調好味，大火燒開，小火燉20分鐘，大火收一下汁即可，魚擺放在盤中剩下的湯汁撈出調料，汁澆在魚上，上面撒香菜。

　　2、炒調料時一定要小火，以免煳了。煎魚時一定要熱鍋涼油，魚要控一下水，並且要抹上幹澱粉，這樣煎出的魚，魚皮一點都不會破。

　　艾餅，又叫艾餜、田艾餅，是一種漢族客家小吃，主要盛行於廣東南方客家人聚集的地方，比如梅州和湛江等，以梅州豐順和湛江雷州的最為有名。艾草有調經止血﹑安胎止崩﹑散寒除溼之效。治月經不調﹑經痛腹痛﹑流產﹑子宮出血,根治風溼性關節炎﹑頭風﹑月內風等。因它可削冰令圓，又可炙百病，為醫家最常用之藥。現代有關中藥研究資料認為，艾葉具有抗菌及抗病毒作用；平喘、鎮咳及祛痰作用；止血及抗凝血作用；鎮靜及抗過敏作用；護肝利膽作用等。

　　1、首先要摘選一下摘來的艾蒿。將老葉子和黃葉子都摘了。然後清洗乾淨。

　　2、將二十克食用鹼加入沸水中，然後將洗淨的艾蒿加入。煮到艾蒿梗一掐即斷時出鍋。用濾網過濾之後將艾蒿擠掉水分和糯米粉和勻。不喜歡太糯的朋友可以加入適量的粘米粉。

　　3、將面揉成直徑約5釐米的麵糰。

　　4、蒸十五分鐘後熟了即可食用。

　　5、熟了之後顏色會比較深。蘸糖或者油炸。