維生素B的性質

　　維生素B，舊稱維他命B，是B族維生素的總稱，它們常常來自於相同的食物來源，如酵母等。屬於水溶性維生素。維生素B主要有維生素B1（硫胺素、抗腳氣病維生素）、維生素B2（核黃素）、維生素PP(尼克酸或煙酸、抗癩皮病維生素)、維生素B6（吡哆醇、抗皮炎維生素），泛酸（遍多酸）、生物素、葉酸、維生素B12（鈷胺素、抗而性貧血維生素）。

　　維生素B族有十二種以上，被世界一致公認的人體必需維生素有九種，全是水溶性維生素，在體內滯留的時間只有數小時，必須每天補充。B族是所有人體組織必不可少的營養素，是食物釋放能量的關鍵。全是輔酶，參與體內糖、蛋白質和脂肪的代謝，因此被列為一個家族。

　　維生素b含量比較高的蔬菜有胡蘿蔔、香菇、紫菜、菠菜、芹菜、茄子等。維生素b含量高比較高的水果主要有橘子、橙子、柑橘等。含有維生素B1比較多的食物有小麥胚芽、豬腿肉、大豆、花生等，含有維生素B2比較多的食物有七鰓鰻、牛肝、雞肝等，其它維生素B含量比較多的食物有肝、肉類、牛奶、酵母、魚等。

　　維生素B：維生素B，以前稱為維他命B，是指B族維生素。B族維生素有很多種型別，包括維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素B6，泛酸、生物素、葉酸、維生素B12等。維生素B屬於水溶性維生素，是人體必需的維生素。維生素B可以從食物中獲得，平時只要保持良好的飲食習慣，一般不會出現維生素缺乏的問題。維生素的主要來源是新鮮的水果和蔬菜。

　　維生素B1又稱硫胺素或抗神經炎素，為白色結晶或結晶性粉末，味苦，有引溼性，露置在空氣中，易吸收水分；維生素B2又稱核黃素，是機體中許多酶系統的重要輔基的組成成分，參與物質和能量代謝；維生素B3又稱煙酸，有助於食物釋放能量及脂肪的新陳代謝，消化道功能障礙，疲勞，軟弱，運動功能失調等；維生素B5又稱泛酸，幫助碳水化合物，脂肪和蛋白質釋放能量，維持皮膚健康，參與血糖控制；維生素B6是吡哆醛，吡哆醇等的一類總稱，參與激素和紅血球的合成，也是蛋白質新陳代謝，神經系統和免疫系統動作所必需；維生素B12又稱鈷胺素，是葉酸，糖類，脂肪和蛋白質新陳代謝所需的重要物質，也是DNA合成所必需；維生素B13又稱乳酸清；維生素B15：主要用於抗脂肪肝，提高組織的氧氣代謝率，有時用來治療冠心病和慢性酒精中毒；維生素B17：劇毒。