綿白糖和糖粉的區別

　　1、外形狀態：

　　糖粉，是一種潔白的粉末狀糖類。

　　綿白糖簡稱綿糖，也叫白糖，它質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小。

　　2、食用方法：

　　糖粉顆粒非常細，同時約有3~10%左右的澱粉混合物（一般為玉米粉），可當做調味品或製作各種民間美味小吃，有防潮及防止糖粒糾結的作用。

　　綿白糖作為拌冷盤時的調味料，或者用粘米制品直接蘸著吃。

　　3、糖的純度上：

　　綿白糖中含有2.5%左右的轉化糖漿，甜度大於蔗糖。

　　而糖粉用粉碎機將白砂糖或冰糖粉碎而成。所以，綿白糖的純度不如糖粉高。

　　綿白糖和糖粉不一樣。糖粉的顆粒比綿白糖細小，用粉碎機將白砂糖或冰糖粉碎而成，有3%-10%的澱粉混合物，通常為玉米粉，可直接篩在西點成品上做表面裝飾。綿白糖生產時噴入2.5%左右的轉化糖漿，水分多，質地綿軟、細膩，常作為拌冷盤的調料，或用粘米制品直接蘸著吃。

　　糖類物質是多羥基（2個或以上）的醛類（Aldehyde）或酮類（Ketone）化合物，在水解後能變成以上兩者之一的有機化合物。在化學上，由於其由碳、氫、氧元素構成，在化學式的表現上類似於碳與水聚合，故又稱之為碳水化合物。

　　史前時期的人類就已知道從鮮果、蜂蜜、植物中攝取甜味食物。後發展為從穀物中製取飴糖，繼而發展為從甘蔗甜菜中製糖等。製糖歷史大致經歷了早期製糖、手工業製糖和機械化製糖3個階段。

　　一、原料不同

　　1、糖粉：原材料主要是白糖，透過白砂糖磨碎然後加入玉米澱粉製作而成。

　　2、糖霜：大部分糖霜都是用蛋白粉來製作，比如蛋白粉加糖粉或檸檬汁、白醋等打發。但有一些糖霜是自然形成，比如曬乾的柿餅表面有一層白色就是自然形成的糖霜。

　　二、用途區別

　　1、糖粉：一般是用來做調味品或製作小吃。糖粉分為白砂糖粉和冰糖粉兩種，一般白砂糖粉通常運用在西餐中，而冰糖粉則通常被運用在高檔飲料中作為甜味劑。

　　2、糖霜：糖飾之一，是蛋糕及其它烘焙食物的甜味外衣，也是糖漿結晶而成的光滑的乳白色糖飾製品，一般用於拿破崙酥點、指狀酥餅、糖霜小蛋糕和一些蛋糕的糖衣。