糖在曲奇中扮演著重要的角色， 它的屬性很特殊，顆粒越粗的糖，越能增加麵糰的延展性相反，顆粒越細的糖，越能降低麵糰的延展性。糖的使用，直接決定了麵糰的延展性是好還是差。 在曲奇的配方中，細砂糖和糖粉是同時存在的，這是為平衡曲奇的延展性。.只用糖粉的曲奇，延展性過低，餅乾會不夠酥鬆；但不用糖粉的曲奇，延展性過高，花紋不易定型。 此時若不使用糖粉，而使用了細砂糖來代替，或者使用質量不過關顆粒不夠細的糖粉，會導致曲奇花紋消失。 長時間的打發黃油使得細砂糖溶解了，起到了糖粉的作用，所以麵糰的延展性得到了一定程度的降低，曲奇的花紋會變得清晰一些。
1、主料：低筋麵粉120克，雞蛋1個，純牛奶適量，糖粉40克，奶粉30克，黃油60克。
2、黃油用打蛋器打散，然後加入40g糖粉，開始打發黃油把黃油打發逢松，顏色發白就可以了。
3、分離出蛋黃和蛋清，分別裝到2個容器裡。
4、把蛋黃放入打散的黃油中，繼續攪拌均勻。
5、倒入適量牛奶，攪拌均勻。
6、過篩麵粉、奶粉，把黃油和麵粉用刮刀攪拌均勻，不要過度攪拌，只要拌勻就可以了。
7、若攪拌過程中發現過幹，再加適量牛奶，攪拌均勻，直到無顆粒。
8、將麵糊裝入裱花帶，用你喜歡的花嘴在烤盤上擠出花紋，在中間留個孔。
9、放進預熱好的烤箱， 180℃上下烤，15分鐘讓餅乾變成金黃即可。
不加細砂糖，蛋清可以打發，但是有不良後果，就是極容易消泡，導致最終成品容易塌陷。
打發蛋清的注意事項：
1、雞蛋要新鮮。
2、不能用剛從冰箱拿出來的雞蛋，打發蛋清（因為溫度太低了），起碼在室溫下放4小時才行。
3、打蛋白的器具不能沾油，（最好是使用前先用開水燙過）。
4、加5-6滴白醋，這樣雞蛋可去腥，而且易起泡。
一、原料不同
1、糖粉：原材料主要是白糖，透過白砂糖磨碎然後加入玉米澱粉製作而成。
2、糖霜：大部分糖霜都是用蛋白粉來製作，比如蛋白粉加糖粉或檸檬汁、白醋等打發。但有一些糖霜是自然形成，比如曬乾的柿餅表面有一層白色就是自然形成的糖霜。
二、用途區別
1、糖粉：一般是用來做調味品或製作小吃。 ...
綿白糖和糖粉不一樣。糖粉的顆粒比綿白糖細小，用粉碎機將白砂糖或冰糖粉碎而成，有3%-10%的澱粉混合物，通常為玉米粉，可直接篩在西點成品上做表面裝飾。綿白糖生產時噴入2.5%左右的轉化糖漿，水分多，質地綿軟、細膩，常作為拌冷盤的調料，或用粘米制品直接蘸著吃。
糖類物質是多羥基（2個或以上）的醛類（Al ...
糖粉和白糖成分上相同，在物理形狀稍有區別，糖粉顆粒比白砂糖細。糖粉為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細，同時有約3％到10％左右的澱粉填充物，一般為玉米澱粉，起到防潮及防止糖粒糾結的作用。精製綿白糖，在顆粒小、易溶方面與精製幼砂糖相似，綿白糖的晶粒更細小，一般不超過0.3毫米且要求均勻。 ...
1、外形狀態：
糖粉，是一種潔白的粉末狀糖類。
綿白糖簡稱綿糖，也叫白糖，它質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小。
2、食用方法：
糖粉顆粒非常細，同時約有3~10%左右的澱粉混合物（一般為玉米粉），可當做調味品或製作各種民間美味小吃，有防潮及防止糖粒糾結的作用。
綿白糖作為拌冷盤時的調味料， ...
蔓越莓餅乾可以用砂糖代替糖粉，不過要注意油糖混合後先不要快速攪拌，而應該先較慢的速度讓糖溶解。糖如果沒有徹底溶解，會影響餅乾內部的組織，而且餅乾烤出來後往往表面有褐色或黑色的斑點。
蔓越莓餅乾是常見餅乾之一，是用低筋麵粉做主料，又將蔓越莓幹、奶粉、雞蛋加以糅合，香氣四溢。蔓越莓餅乾富含令肌膚美麗健康的 ...
50克糖粉是47.2克細砂糖。糖粉是砂糖和玉米澱粉按比例打成粉的。一般500克細砂糖，加入28克玉米澱粉，要打出50克糖粉，則需加入2.8克玉米澱粉，細砂糖47.2克。糖粉顆粒非常細，同時約有3~10% 左右的澱粉混合物（一般為玉米粉），可當做調味品或製作各種民間美味小吃，有防潮及防止糖粒糾結的作用。 ...
1、製作曲奇餅乾如果沒有糖粉可以自己用白砂糖製作，將白砂糖放入研磨機中攪碎，然後看攪碎的細不細膩，如果覺得不夠細膩，可以多攪碎幾次，就可以當作糖粉來使用了，沒有研磨機就只能使用細白砂糖來代替。
2、材料準備好後，現將黃油隔水軟化，將軟化後的黃油里加入做好的糖粉或者細白砂糖，用攪拌器攪拌均勻直到發白，將 ...