綿白糖是糖粉嗎

　　綿白糖不是糖粉，糖粉比綿白糖更細、更小，糖粉顆粒非常細，同時約有3~10%左右的澱粉混合物，可當做調味品或製作各種民間美味小吃，有防潮及防止糖粒糾結的作用，綿白糖作為拌冷盤時的調味料，或者用粘米制品直接蘸著吃，綿白糖中含有2.5%左右的轉化糖漿，甜度大於蔗糖，而糖粉用粉碎機將白砂糖或冰糖粉碎而成。

　　蔓越莓餅乾可以用砂糖代替糖粉，不過要注意油糖混合後先不要快速攪拌，而應該先較慢的速度讓糖溶解。糖如果沒有徹底溶解，會影響餅乾內部的組織，而且餅乾烤出來後往往表面有褐色或黑色的斑點。

　　蔓越莓餅乾是常見餅乾之一，是用低筋麵粉做主料，又將蔓越莓幹、奶粉、雞蛋加以糅合，香氣四溢。蔓越莓餅乾富含令肌膚美麗健康的維生素C。

　　糖粉的用量能夠影響曲奇餅乾的延展性，如果只用白砂糖來製作，做出來的曲奇餅花紋會不明顯，因為麵糰具有延展性。只用白砂糖口感也會出現問題，吃的時候會吃到顆粒，只有白砂糖和糖粉的配合，才能使曲奇餅做的好吃。

　　製作曲奇時，不可以隨便調整糖粉和白砂糖的比例，因為麵糰有一定的延展性，而糖粉剛好能夠改善，否則你做出來的曲奇餅乾是沒有花紋的，或者花紋很淡。只用白砂糖做出來的曲奇餅口感也會有顆粒感。

　　當然也不能只用糖粉不用白砂糖，白砂糖在曲奇餅中起到了酥脆的作用，只使用糖粉的話，曲奇餅只會脆，不會酥，所以只有白砂糖和糖粉的配合才能做出好的曲奇餅。

　　曲奇的延展性在於糖顆粒的粗細，糖的顆粒越細，就能使麵糰的延展性降低，做出有花紋的曲奇餅，糖的顆粒粗則反之，所以糖的粗細覺得了曲奇餅的好壞。