缽缽雞胗怎麼做
缽缽雞胗怎麼做
1、準備竹籤和雞胗。
2、所有食材切片切塊處理好待用。
3、取一個大鍋,水開後加入少許鹽,下入所有食材汆燙熟。
4、另取一鍋煮葷菜,加入料酒、蔥姜煮開,焯出血沫煮熟撈出。
5、把所有的食材煮熟撈出待用待用了。
6、把材料都用竹籤串起來,想吃什麼就準備什麼就行了。
7、鍋燒熱後倒油,放入蔥薑蒜、辣椒、花椒麻椒煸炒,放入2勺豆瓣醬炒出紅油。
8、倒入半鍋雞湯,加入1勺雞精、1勺鹽、1勺糖、1勺五香粉、1勺醬油、1勺蠔油、1勺辣椒油煮3分鐘入味,然後撈出香料扔掉。
9、這時候可以嚐嚐湯味,要比平時喝的湯要鹹一點,菜才可以入味;將做好的火鍋料倒入另一個煲裡,湯汁冷涼撒上白芝麻。
10、放入各種食材浸泡半小時或以上,等味道入進去就可以啦。
缽缽雞怎麼做簡單又好吃
1、雞腿和雞胗木耳提前泡發雞腿、雞胗、老薑片、蔥放入鍋中。
2、倒入剛好沒過雞腿的清水大火煮開後小火15分鐘。
3、斷生就可以了,撈出來,過幾遍涼水,海帶切寬條狀,待用;鍋裡放大概2-3飯碗的雞湯胗撈出來,馬上過幾遍涼水,雞皮可以剝下來,雞肉和雞胗都切成片狀。
4、雞湯過濾一下待用淨鍋中燒熱半碗油,趁熱倒入裝有較多辣椒粉的大碗中,這樣就獲得了油辣椒。
5、雞湯倒入鍋中,加入郫縣豆瓣醬、蒜片、適量鹽、胡椒末、白糖大火煮沸後,小火10分鐘熬製。
6、過濾熬好的底湯,倒入油辣椒大碗中,待涼一下用竹籤把之前煮好切好的雞肉和素菜都分別串起來,還可以單獨串上幾串雞皮串。
7、白芝麻炒香白芝麻撒入底湯中,將串放入底湯中就可以了。
川香缽缽雞怎麼做
1、湯底原料:雞架1000g,姜2大片,小蔥3棵,八角1個,紅糖1勺,郫縣豆瓣2大勺,生抽1勺,鮮青花椒小半碗約30g,紅油100g,鹽適量,食用油適量串串原料:雞爪4個,雞胗8個,雞心15個,雞肝4個,雞翅尖10個,西蘭花100g,水發木耳100g,蓮藕100g,春筍50g,平菇100g
2、雞架和涼水一起入鍋,大火煮開再煮2-3分鐘,撇去浮沫撈出瀝乾水。然後將雞架/蔥結/薑片/八角/足量的清水放入湯鍋,大火燒開後轉中火燉煮1-1.5個小時,燉煮至湯色發白。
3、鍋裡倒油燒熱,放入郫縣豆瓣醬中火炒出紅油,再加紅糖和生抽,小火炒至紅糖溶化。生抽的量寧少勿多,以免炒好的紅油顏色變黑。將炒好的紅油和青花椒放入燉好的雞湯中,加鹽調味後繼續中火燉煮20分鐘。
4、將燉煮好的湯底過濾乾淨,雞架/蔥姜這些撈出不用。
5、雞胗/雞心/雞肝清洗後改刀,和涼水一起入鍋煮開後撇淨浮沫撈出瀝水,用竹籤串好。重新起鍋,雞爪涼水下鍋,鍋裡的水燒開後撇淨浮再煮4分鐘左右,撈出過涼剔去骨頭,用竹籤串好。西蘭花/蓮藕/平菇/春筍分別改刀,鍋里加水和一小勺鹽燒開,將這些素菜放入鍋中煮1分鐘後撈出瀝乾水,分別用竹籤串好。
6、將除西蘭花以外的串放入過濾好的湯底裡,湯底再次燒開後轉中火煮6-8分鐘,然後將西蘭花放入湯底中再煮1-2分鐘。將紅油倒入鍋中,串串繼續放在湯底中浸泡1-2小時以便入味!入味後就可以食用了。
缽缽雞怎麼做簡單又好吃
1、雞腿和雞胗木耳提前泡發雞腿、雞胗、老薑片、蔥放入鍋中。
2、倒入剛好沒過雞腿的清水大火煮開後小火15分鐘。
3、斷生就可以了,撈出來,過幾遍涼水,海帶切寬條狀,待用;鍋裡放大概2-3飯碗的雞湯胗撈出來,馬上過幾遍涼水,雞皮可以剝下來,雞肉和雞胗都切成片狀。
4、雞湯過濾一下待用淨鍋中燒熱半 ...
缽缽雞怎麼做
1、主料:雞腿(4個)雞胗(3個)海帶(1大塊)木耳(水發)(1把)藕(1節)。
2、調料:食鹽(適量)蔥(1小把)姜(1塊)蒜(4瓣)郫縣豆瓣醬(2湯匙)雞湯(4碗)白糖(2茶匙)辣椒油(很多)白芝麻(適量)花椒粉(1茶匙)胡椒粉(1茶匙)。
3、木耳提前泡發。
4、雞腿、雞胗、老薑片、蔥放 ...
缽缽雞素菜有哪些
缽缽雞素菜有海帶、木耳、香菇、海鮮菇、金針菇、平菇、藕片、青筍、芹菜、芋頭、土豆片、貢菜、豆腐皮、豆乾、豆筋、麵筋、年糕、油條、粉皮、鳳尾等。
缽缽雞:
缽缽雞是一種四川傳統名小吃,屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料,加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆 ...
缽缽雞冷串的做法和配方竅門
1、原料:童草雞,花生醬,芝麻醬,蠔油,醬油,雞精,黃酒,鹽,紅油。
2、配料:健壯仔公雞1只、紅油辣椒50克、花椒粉5克、精鹽20克、白糖10克、味精5克。
3、煮雞。公雞宰殺後去淨茸毛、內臟,洗淨、煮至斷生,將雞撈出。湯內加豬棒骨熬製。
4、切片。雞收幹水氣後整理去骨,切成片狀。
5、 ...
缽缽雞裡面可以放什麼菜
缽缽雞裡面可以放鳳爪、雞尖、鵪鶉蛋、郡肝、竹筍、豆腐乾等。缽缽雞是一種四川傳統名小吃,起源於樂山,屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料,加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鮮香,甜鹹適中的特色。
“缽缽”其實就是瓦罐,缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋, ...
缽缽雞的菜品有什麼啊
缽缽雞的葷菜菜品大概有:牛肚、牛肉、豬脆骨、雞腳、雞心、雞爪、雞頭、雞弧、雞胗、雞尖翅、黃喉、豬耳朵、豬排骨、豬內臟、豬尾、豬皮、鴨掌、鴨腸、鴨舌、魚皮、火腿、午餐肉、基圍蝦、牛肉丸、魚丸等;常見的素菜有海帶、黑木耳、藕片、青筍、芹菜、芋頭、土豆片、貢菜、豆腐皮、蘑菇、金針菇、竹筍、豆乾、豆筋、麵筋、年糕 ...
香辣泡椒雞胗怎麼做
1、泡椒水20克,蒜苗20克,雞胗250克,姜10克,蒜10克,紅辣椒20克,小米椒20克,泡椒20克。
2、鮮雞胗洗淨,整個冷水下鍋,倒點料酒,煮至發白,撈出,改刀,之後放料酒、鹽、生抽,抓勻後醃製半小時以上備用。
3、準備配料:蒜苗切小段、姜和蒜切碎、泡椒和小米辣切小、紅辣椒切小。
4、炒 ...