1、羊排洗淨，開水焯水，水中加入幾片生薑，幾根蔥段，倒入少許的料酒，燒開焯水2-3分鐘，不能蓋鍋蓋，讓羊排的腥味揮發一些，然後撈出來，水倒掉，再重複一次焯水。
2、炒鍋熱少許的油，爆炒香蔥.姜.蒜，把瀝乾的羊排下入鍋裡翻炒，炒過的羊排燉著會香一點，可以炒的過程加入少許鹽（不用太多，後面湯會在加鹽的）。
3、翻炒出香味後，倒入鍋裡，加入水，鹽少許，花椒，一粒八角，4-5粒小茴香，大火燒開，轉為小火慢燉，燉的時候先敞開鍋蓋15分鐘左右，散掉羊排的腥味，然後蓋鍋蓋燉1-2個小時。
4、羊排快燉好的時候，加入切滾刀塊的白蘿蔔，嘗一嘗湯味鹹淡，若太淡，加入少許鹽（加入蘿蔔以後，通常湯會變淡，此時加的鹽是為蘿蔔加的，如果湯的鹽足夠就不用加了），再燉15左右即可，蘿蔔不能加入太早。
5、燉好出鍋，出鍋前撒香菜即可入食。
1、羊肝切成薄片，蔥順長切成1寸，寬0。5克的條，姜去皮切成極細的細末，蒜去皮用刀拍了切成碎末，澱粉用水泡上。
2、取一個碗放入蔥條，薑末，蒜末，精鹽，味精，牛奶，水澱粉配成汁芡。羊肝用紹酒拌好了，再用水澱粉漿好。
3、把炒勺放在旺火上，倒入花生油，待油燒至7成熱時，放入漿好的羊肝片，用手勺攪散，待羊肝片變成深粉紅色時，倒入漏勺內濾去油。
4、再倒回炒勺內上火，隨即倒入配好的汁芡，翻炒幾下，放入雞油裝盤即成。
1、用鍋燒大半鍋的水，等水開的時候，把雞肉塊放入水中，焯3分左右。
2、儘量把雞肉裡面的沫子，都焯出來，這樣做出來的雞肉沒有異味。
3、沫子焯出來了，還需要在用水沖洗幾遍，讓沫子離開雞肉。
4、找個大一點的盆子把雞肉從鍋裡撈出，反覆用水投乾淨雞肉。
5、看沫子很少了，控幹就可以了。
6、把鍋刷乾淨，不然會有其他味道的。
7、倒入的油不要太多，一個小鍋底就可以了。
8、太多的油會很膩人，太少呢，又炒不出香味了。
9、油開後，就可以把控乾的肌肉塊放入鍋中了。
10、這個時候油會濺出來，大家要注意一下、
11、反覆的炒雞肉塊，可以倒入少量的醬油，看雞肉稍有些變黃色，有肉香為冒出來。
12、這樣就是很好的了。
13、把雞肉炒乾巴之後，加水。
14、水量稍沒過雞肉就可以了。
15、如果是不願意爛糊的雞肉，就要多半鍋的水了。
16、加入適量的鹹鹽，蒜瓣，大料就可以蓋上蓋子煮了。
17、因為水的量不同，所以時間也不是固定的。
18、大家要會聽聲，聽那種要乾巴，沒有水了的那種聲，這個時候就要好了。
19、如果不會聽聲的話，就只能開蓋看了，看水還有多少。
20、等水要沒的時候，翻炒幾下，幫助雞肉收湯。
21、這樣就做完美味的雞肉了。