1、食材：魚頭、北豆腐、蔥薑蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、食鹽、白糖。
2、把魚頭處理乾淨，抹上食鹽和老抽後晾乾，蔥一部分打成蔥結另一部分切點蔥花，姜蒜切片，北豆腐切塊。
3、熱鍋涼油下入魚頭開始煎，將兩面煎至變色後，倒入料酒、生抽、老抽和清水，再加入蔥薑蒜和幹辣椒，大火開煮。
4、待魚頭差不多煮熟的時候下入切好的北豆腐塊繼續開煮。
5、待食材煮的差不多了撒上食鹽拌勻，將食材轉移到砂鍋中，小火慢燉一會，出鍋前撒上些許白糖和蔥花即可。
1、食材：魚頭、北豆腐、蔥薑蒜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、食鹽、白糖。
2、把魚頭處理乾淨，抹上食鹽和老抽後晾乾，蔥一部分打成蔥結另一部分切點蔥花，姜蒜切片，北豆腐切塊。
3、熱鍋涼油下入魚頭開始煎，將兩面煎至變色後，倒入料酒、生抽、老抽和清水，再加入蔥薑蒜和幹辣椒，大火開煮。
4、待魚頭差不多煮熟的時候下入切好的北豆腐塊繼續開煮。
5、待食材煮的差不多了撒上食鹽拌勻，將食材轉移到砂鍋中，小火慢燉一會，出鍋前撒上些許白糖和蔥花即可。
1、用鍋燒大半鍋的水，等水開的時候，把雞肉塊放入水中，焯3分左右。
2、儘量把雞肉裡面的沫子，都焯出來，這樣做出來的雞肉沒有異味。
3、沫子焯出來了，還需要在用水沖洗幾遍，讓沫子離開雞肉。
4、找個大一點的盆子把雞肉從鍋裡撈出，反覆用水投乾淨雞肉。
5、看沫子很少了，控幹就可以了。
6、把鍋刷乾淨，不然會有其他味道的。
7、倒入的油不要太多，一個小鍋底就可以了。
8、太多的油會很膩人，太少呢，又炒不出香味了。
9、油開後，就可以把控乾的肌肉塊放入鍋中了。
10、這個時候油會濺出來，大家要注意一下、
11、反覆的炒雞肉塊，可以倒入少量的醬油，看雞肉稍有些變黃色，有肉香為冒出來。
12、這樣就是很好的了。
13、把雞肉炒乾巴之後，加水。
14、水量稍沒過雞肉就可以了。
15、如果是不願意爛糊的雞肉，就要多半鍋的水了。
16、加入適量的鹹鹽，蒜瓣，大料就可以蓋上蓋子煮了。
17、因為水的量不同，所以時間也不是固定的。
18、大家要會聽聲，聽那種要乾巴，沒有水了的那種聲，這個時候就要好了。
19、如果不會聽聲的話，就只能開蓋看了，看水還有多少。
20、等水要沒的時候，翻炒幾下，幫助雞肉收湯。
21、這樣就做完美味的雞肉了。
1、調料食鹽適量，醋適量，味精適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，生抽適量，調和油適量，紅尖椒1個，胡椒粉適，香菜適量。海魚6條。
2、把魚去鱗、去腮、去內臟洗淨，蔥薑蒜切碎。
3、起鍋熱油，放入蔥薑蒜、紅辣椒炒香。
4、放入海魚，開大火。烹入料酒。
5、烹入醋，大火開，蒸發多餘的水分，達到去腥味的目的。
6、加入生抽。加入適量清水。
7、燒開後，別蓋蓋，燉制10分鐘左右。中間加鹽調味。
8、燉制時準備胡椒粉、香菜段。
9、為了均勻入味，把上面的魚翻個。加入胡椒粉後再燉制3分鐘左右。
10、加入香菜段和味精提味。
11、旺火收汁後，即可關火。出鍋裝盤，即可上桌。