羊百葉是羊的哪個部位

　　羊百葉是羊的重瓣胃。羊百葉是羊胃的一部分，部位不同也有不同的吃法，羊百葉吃法也沒有什麼特別的講究，大多數情況下都是涮火鍋的，吃起來又嫩又脆，另外，羊百葉還可以用青蒜炒制，在我國一些地區十分有名，味道同樣十分可口。

　　羊百葉是羊的什麼

　　牛百葉是牛的重瓣胃，而羊百葉就是羊的重瓣胃。所以，羊百葉實際上就是羊胃的一部分，它也就是羊的胃去除賁門和幽門之後，剩下的那一個部分。不同部位也有不同的吃法，對於羊百葉的吃法也沒有特別的講究。

　　羊百葉的口感又脆又嫩，大多數情況下都是涮火鍋吃的。有一種說法就是要將羊百葉涮七次之後吃，這樣的口感才最好。羊百葉除了可以涮火鍋，也可以炒著吃，但是要注意火候，時間短了就是生的，時間長了則是又老又硬。

　　青蒜炒羊百葉算得上是一道十分美味可口的菜。羊百葉去除黑衣之後，準備好青蒜，在鍋裡燒開水之後放入蔥姜料酒，再放入焯水之後的羊百葉，大火煮開，撈出之後冷卻，再放入鍋中加油，花椒炒出香味之後 放入料酒湯，老抽等，再入青蒜葉子炒勻，再加入鹽，雞精，胡椒粉等。

　　1、羊百葉，燒開水，在焯燙一遍，撈出，把牛百葉切成筷子粗細的細條狀。

　　2、香菜切碎，洋蔥切小塊，炒鍋放少許油，把洋蔥爆香，出蔥香味即可。

　　3、爆香的蔥油都倒入百葉中，同時放入香菜和鹽，放一湯勺海鮮醬油，在放入2湯勺紅油。

　　4、拌勻，5分鐘後在翻拌幾下即可上桌。

　　用粗鹽加麵粉塗抹羊百葉上面的黑色膜，反覆揉搓，麵粉可以起到帶去羊百葉上面黑色膜髒物的作用，粗鹽的顆粒也有這個作用，用醋塗抹羊百葉，可以去除羊百葉上的異味，用清水涮洗羊百葉，清洗乾淨裝盤即可。

　　百葉又名牛羊的重瓣胃、牛百葉，名稱為髮絲百葉。紅燒牛蹄筋，燴牛腦髓和髮絲百葉尤為出色，譽為牛中三傑。髮絲百葉是三傑中的佼佼者。