羊肉去腥放什麼調料

　　去除羊肉上的腥味，可以放一些山楂與羊肉一起煮。或者在煮羊肉的時候，放入幾塊桔皮，不僅能達到去腥的效果，還能讓羊肉的味道更加鮮美。再者在燉煮羊肉時，放一些甘蔗，也能去除羊肉上的腥味。

　　羊肉上面都有一股難聞的腥味，在食用之前，必須將羊肉清洗乾淨。烹飪羊肉時，可以放入適量的花膠，也能去除羊肉的腥味。羊肉最好放在清水中浸泡2個小時以上，既可以去除腥味，也便於煮熟。

　　清洗處理好的羊肉，便可以放進鍋裡，然後加入適量的花膠、香葉、生薑等慢慢煮熟，這樣可以達到去腥的效果。等羊肉熟透了之後撈出來，冷卻備用。料酒是許多家庭必不可少的調味料，燉煮羊肉的時候，加入點料酒也有去腥作用。

　　羊肉可以用料酒先醃製一下，既可以去腥，也能讓羊肉吃起來鮮嫩可口。生薑也是去腥利器，任何一種肉類食物，生薑都能將上面的腥味和異味去除掉。做燉羊肉時，香料就是必不可少的調味品。花膠、桂皮、八角、孜然等香料不僅香味獨特，也是天然的除腥“高手”。

　　1、羊肉去羶味的調料：

　　把丁香、砂仁、孜然、草果、豆蔻、桂皮、紫蘇、花椒、八角等香料碾碎，做成香料包，與羊肉一同燉煮去羶。

　　2、羊肉去羶味的小妙招:

　　⑴在烹製羊肉時，可先羊肉與蘿蔔同煮，但要注意的是，蘿蔔上要紮上幾個洞，待煮沸後撈出羊肉，再進行烹製，羶味即除。

　　⑵在烹製羊肉之前，按照每1000克羊肉放入5克綠豆的比例放入鍋中煮，煮沸10分鐘後，將水和綠豆倒掉，羊肉羶味即除。

　　⑶煮羊肉時，每500克羊肉加入剖開的甘蔗100克，不僅可以除去羊肉的羶味，還能增加鮮味。

　　⑷將鍋中的水燒開，然後加點米醋，再把羊肉切塊放入鍋中，待煮沸後，撈出羊肉烹調，羶味即除。

　　可以去腥的調料有很多，列舉如下一些:

　　1、醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。

　　2、蠔油：蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。

　　3、沙拉油：常見的烹呼叫油，亦可用於烹製糕點。

　　4、麻油：菜餚起鍋前淋上，可增香味。醃製食物時，亦可加入以增添香味。

　　5、米酒：烹調魚、肉類時新增少許的酒，可去腥味。

　　6、蔥：常用於爆香、去腥。

　　7、姜：可去腥、除臭，並提高菜餚風味。

　　8、花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及滷。花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物的蘸食之用。

　　9、胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。