羊肉湯驢肉湯哪個營養高點

　　從營養角度講，驢肉湯的營養高，因為驢肉蛋白質含量高，而羊肉脂肪含量高；驢肉湯是河南洛陽著名的傳統小吃。史料記載驢肉有甘酸而平，安心氣，解心煩，止瘋狂，補血益氣等特點。可緩解遠年勞損及風眩等症，可煮食，或以汁做粥食，故驢肉湯對神志失調的患者較為適宜。羊肉湯是一道菜品，製作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒麵、鹽、等，湯汁發白，肥而不膩，無羶味，在全國各地均有各具特色的地方名吃。製作過程主要是將羊骨頭一起投入大鍋裡熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝乾，然後切成薄片放入滾開水裡一氽，再倒入湯碗中，衝入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。最後配上一個由辣椒油、花椒麵、鹽、味精等調料調配的蘸碟就成羊肉湯。

　　材料：

　　羊肉排骨1000克，蔥段100克，鮮薑片100克，花椒粒10克， 青蘿蔔、胡蘿蔔各一個， 蔥花、香菜，鹽、味精。

　　做法：

　　1、羊排切段，鍋裡放水燒開後，將羊排放入，開鍋後煮5分鐘，關火將羊排撈出；

　　2、將鍋洗淨放入羊排、蔥段、薑片、花椒粒，再放水沒過羊排三寸左右。大火燒開，改小火燉40分鐘；

　　3、將青蘿蔔、胡蘿蔔段、鹽放入，再燉20至30分鐘；

　　4、放入味精，清燉羊肉湯做成；

　　5、在碗裡放入少許蔥花和香菜末，再將羊肉湯盛入碗中。

　　1、濃白色的羊肉湯骨頭湯裡白色的主要是脂肪。

　　2、羊肉湯之所以呈白乳白色，不是因為加了牛奶、米湯之類的東西，而是羊肉慢慢熬，脂肪在湯水中加熱乳化了(脂肪以極小的油滴形態懸浮在湯裡)所以呈現白色。關鍵就是煮的時間足夠長(長達幾個小時)。