羊肉煲配料竅門

　　1、煮羊肉湯配料需要姜、花椒、八角、桔皮、桂皮。

　　2、無論燉什麼羊肉湯，這幾種調料是必須的，因為羊肉自身帶有一股濃濃的腥羶味，而上面所說的生薑、花椒、八角、桔皮、桂皮，是去除腥羶味的好手，所以燉煮羊肉湯的時候，一定要放。

　　3、要燉煮清湯羊肉的時候，需要再放一些紅棗、蔥段，因為清湯羊肉的基調是甜中有鮮，而紅棗經過長時間的燉煮，能夠讓羊肉湯有一股淡淡的甜味，蔥段雖說不會增味，但是能夠讓羊肉湯更鮮，所以要燉煮清湯羊肉，就要在放一些紅棗、蔥段。

　　4、要燉煮高湯羊肉的時候，需要再放一些幹辣椒、雞精、胡椒粉，因為高湯羊肉的基調是鹹鮮有味，而放入一些幹辣椒，能夠讓羊肉湯有一股淡淡的辣味，雞精、胡椒粉都是調味的，會讓羊肉湯有一股特別的鮮味，所以要燉煮高湯羊肉，就要再放一些幹辣椒、雞精、胡椒粉。

　　5、山楂：把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，可以去除羶味，且羊肉還熟得快。

　　6、桔皮：煮羊肉時，放入幾塊桔皮，可以去腥，且羊肉味道鮮美。

　　7、甘蔗:在羊肉中加入剖開的甘蔗同煮，可除羶味。

　　8、綠豆;在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燉，可去除羊肉羶味。

　　9、紅棗：煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉羶味。

　　1、500g羊後腿肉，500g胡蘿蔔，1粒八角，10g草果，適量山奈，適量鹽，1勺黃酒，1勺老抽，4個辣椒，適量十三香，適量雞精，適量油。

　　2、將羊肉剁成塊，放入開水鍋中氽去血水盛出控淨水。

　　3、將鍋放少許油，放入姜，辣椒，八角，花椒，草果，山奈炒香。

　　4、倒入氽好的羊肉炒勻烹入黃酒。加入老抽，鹽和十三香翻拌均勻，加水，放高壓鍋中燜至八成熟。

　　5、另取一鍋加少許油，倒入胡蘿蔔塊，加鹽炒勻。

　　6、將八成熟的羊肉加入，炒勻，加少量水至胡蘿蔔熟透，收幹水分加入雞精即可。

　　1、食材：羊腿600克、白蘿蔔1條、大蔥1條、小米椒3個、姜1塊、生抽3湯匙、蒜3瓣、老抽2湯匙、料酒2湯匙、八角5克、孜然粉5克、冰糖3顆、食鹽2克。

　　2、主料準備好；羊肉切塊，冷水下鍋，煮出血水後撈出控幹。

　　3、姜蒜、大蔥、辣椒切碎；將切好的姜蒜、大蔥、辣椒放油鍋爆香。

　　4、隨後放焯好的羊肉拌炒；拌炒至羊肉微焦後放生抽、老抽、料酒，烹出香味。

　　5、調入八角粉、孜然粉；兌入適量熱水。

　　6、轉砂鍋，放入冰糖，大火燒開，小火燜煮1.5小時；放入白蘿蔔，繼續燜煮半小時。

　　7、煮至羊肉和蘿蔔軟熟後放入大蔥即可。